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冰糖 食譜

川式豬耳花|烹飪時間:2小時

材料 分量
2克
桂皮 1條
花椒 3克
10克
荳蔻 2克
白芝麻 2克
薑片 5適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
蠔油 20克
冰糖 20克
老抽 20毫升
乾辣椒 10克

Step 1:

將豬耳用噴火槍除去毛髮,用毛刷刷去雜質

Step 2:

在鍋內加入冷水,放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水,然後撈出

Step 3:

在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香

Step 4:

放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水,大火煮沸,然後轉小火煮90分鐘後取出

Step 5:

用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏,拿出切片擺盤,淋上辣椒油、灑上芝麻即可

上湯蝦米娃娃菜|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦米 10克
芫荽 適量
娃娃菜 2棵
1條
3瓣
生抽 1湯匙
冰糖 10克
濃湯寶 1個
鹹蛋黃 3隻
腸仔 1條

Step 1:

娃娃菜切條,小蝦米切碎,小蔥切段,葱青切碎,大蒜切片,火腿腸切粒,鹹蛋黃壓碎

Step 2:

在鍋內加入少量油,油滾後加入娃娃菜翻炒,加入少量水,蓋上鍋蓋讓娃娃菜燜熟約3分鐘,然後備用

Step 3:

油鑊三成熱,先將蒜片單獨爆香,然後加入蔥白

Step 4:

加入生抽、冰糖炒開,再加入鹹蛋黃碎、腸仔粒,然後翻炒均勻,加入熱水、濃湯寶,煲5分鐘

Step 5:

將湯汁倒入娃娃菜上,灑上番茜碎,即可

檸檬冰花馬蹄露|

材料 分量
檸檬 1個
馬蹄 250克
冰糖 80克
800毫升
馬蹄粉 1湯匙
雞蛋 1隻
檸檬皮 少許

Step 1:

將檸檬洗淨刨皮,然後切半,將半個檸檬榨汁,另外半個切片備用。將馬蹄去皮切細。煲滾一鍋水,加入冰糖煮溶後放入馬蹄煮5分鐘。馬蹄粉加入1湯匙水開勻。轉中小火,逐少將馬蹄粉倒入糖水中拌勻,糖水變稠後倒入蛋汁略拌即可熄火。倒入檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏1小時。享用前放幾片檸檬片和灑上檸檬皮即可。

太極薑汁撞奶芝麻糊|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑芝麻 適量
冰糖 適量
1000毫升
白米 1杯

Step 1:

用乾的平底鑊以慢火烘黑芝麻至帶出香氣

Step 2:

在攪拌機內,混合黑芝麻及白米,再倒入約200毫升水

Step 3:

打至順滑。如需要可額外加入水

Step 4:

在鍋內加入黑芝麻醬,調校至中火,倒入水並混合

Step 5:

當糖水煮滾後,加入冰糖,再調校至慢火煮至順滑約1小時

Step 6:

即成

楊枝甘露布丁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
椰奶 10湯匙
牛奶 300毫升
芒果 1g
西米 90克
100毫升
冰糖 適量
西柚 1個

Step 1:

把芒果切小粒

Step 2:

再取出西柚肉

Step 3:

煲滾熱水,加入西米,並煮10分鐘。然後熄火及蓋上煲蓋焗5分鐘

Step 4:

煮滾100毫升水,加入及煮溶冰糖後,熄火。然後放入魚膠粉及煮溶,待涼備用

Step 5:

把一半芒果攪拌至順滑

Step 6:

再混合牛奶及椰奶

Step 7:

混合糖漿、芒果蓉及西柚肉

Step 8:

加入1茶匙芒果粒於矽膠模內

Step 9:

,倒入芒果西柚混合物至¾個模內

Step 10:

加入1湯匙西米

Step 11:

放入雪櫃冷藏2-3小時或過夜至凝固

Step 12:

由模取出布丁,即成