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冰糖 食譜

紅豆薏仁牛奶粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
紅棗 8粒
紅豆 50克
薏米 100克
牛奶 250毫升

Step 1:

將紅豆洗淨浸過夜;薏米及紅棗洗淨浸水至軟身。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薏米及紅豆用大火煮滾,轉中火煮1小時或至軟身。

Step 3:

加入紅棗及冰糖煮15分鐘。

Step 4:

加入牛奶拌勻,即成。

韓式炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
大蔥(切段) 1條
韓國梨(打成蓉) 1個
牛腩(切件) 500克
啤酒 140毫升
鵪鶉蛋(烚熟) 10隻
老抽 3湯匙
砂糖 2茶匙
白蘑菇(切片) 8粒
胡椒粉 適量
栗子(去皮) 200克
冰糖 1湯匙
生粉 1湯匙
蒜頭 6瓣
紅蘿蔔(切片) 1條

Step 1:

將牛腩浸在室溫水中30分鐘。

Step 2:

將牛腩印乾,用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛腩煎香。

Step 4:

加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火炆40分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋,加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥,蓋上鍋蓋煮5-8分鐘,即成。

栗子紅蘿蔔炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手(切件) 300克
板栗 200克
紅蘿蔔 1條
八角 2粒
月桂葉 1片
薑片 10片
冰糖 適量
小茴香 5克
生抽 適量
蔥粒 適量
3TSP
紹興酒 30毫升
胡椒粉 5克

Step 1:

紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。

Step 2:

豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻,醃20分鐘。

Step 3:

將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好,做成香料包。

Step 4:

用大火燒熱鍋,加少許油,加入豬手件翻炒2-3分鐘,然後轉放燉鍋中。

Step 5:

燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子,加入足夠份量的水蓋過材料,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 6:

加入紅蘿蔔再炆30分鐘,至栗子及紅蘿蔔軟腍。

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
黑麻油 2湯匙
花雕酒 5湯匙
1條
乾冬菇 6隻
蠔油 1湯匙
生抽 適量
雞脾 3隻
4片
砂糖 1茶匙
芹菜 1棵
冰糖 1湯匙
紅尖椒 1隻
蒜頭 4瓣
老抽 2湯匙
杏鮑菇 1g

Step 1:

將乾冬菇浸軟及切片;杏鮑菇及紅尖椒切片;蒜頭拍扁;蔥及芹菜切段備用。

Step 2:

將雞腿切件,用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿煎香,盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,轉至小火,加入黑麻油加熱,加入薑片及蒜頭炒香。

Step 5:

加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。

Step 6:

加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖,轉至中火煮滾,蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋,加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻,即成。

蛋花大菜糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
清水 1200毫升
大菜絲 12克
雞蛋 1隻
冰糖 100克

Step 1:

將雞蛋打發;大菜絲剪碎浸軟,撈起瀝乾備用。

Step 2:

將清水煮滾,加入大菜絲煮溶。

Step 3:

加入冰糖煮溶。

Step 4:

熄火,加入蛋液拌勻成蛋花。

Step 5:

倒入模具,放涼後放入雪櫃冷藏1小時或至凝固即成。