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冰糖 食譜

虎皮鳳爪|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞腳 500克
冰糖 20克
乾辣椒 10適量
八角 10克
月桂葉 5克
桂皮 10片
花椒 10適量
醬油 適量

Step 1:

雞腳汆水，撈出瀝乾。鍋中倒入油，在油未燒熱前把雞腳放進去，以免有水分，開中火油炸，炸到皮貼著肉時撈出，瀝乾油。

Step 2:

重新拿一個鍋，放油，炒冰糖，炒出焦糖色後，雞腳放進去炒勻。

Step 3:

加水，浸沒雞腳，加入豉油、乾辣椒、八角、月桂葉、桂皮、花椒等配料。大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時即可。

菊花杞子桂圓糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾菊花 5克
冰糖 適量
杞子 20克
桂圆 適量
魚膠片 5張
水 1500毫升

Step 1:

杞子及桂圓洗淨用暖水浸軟

Step 2:

然後將桂圓切碎備用

Step 3:

用室溫水浸軟魚膠片備用

Step 4:

將乾菊花洗淨放入魚湯袋綁好

Step 5:

煮滾一鍋水，放入熱水中以小火煮約20分鐘成菊花水

Step 6:

取出菊花，加入冰糖煮至溶化

Step 7:

熄火，放涼後倒一半進模具中，放入雪櫃冷藏至凝固，再放入其餘菊花水再放入雪櫃冷藏至凝固

Step 8:

即成

三色豆桂花啫喱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 8茶匙
冰糖 適量
赤小豆 30克
雞心豆 30g
水 750毫升
乾桂花 2茶匙
眉豆 30克

Step 1:

將眉豆及赤小豆分別放入兩個容器中

Step 2:

加水浸至蓋過豆

Step 3:

隔水蒸20分鐘至腍身，瀝乾水備用

Step 4:

準備一個鍋，加入600毫升水煮滾，加入冰糖煮至溶化

Step 5:

魚膠粉加入150毫升水拌勻

Step 6:

將魚膠粉水加入糖水中，煮至魚膠粉水完全溶化

Step 7:

熄火然後加入乾桂花，備用

Step 8:

準備兩個杯，加入眉豆，加入桂花糖水至1/3滿

Step 9:

放入雪櫃冷藏至凝固

Step 10:

在眉豆層上加上赤小豆，然後加入桂花糖水至2/3滿

Step 11:

放入雪櫃冷藏至凝固

Step 12:

準備最後一層，加入雞心豆及倒入餘下的桂花糖水，放入雪櫃冷藏1小時至凝固

冰糖肉桂炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
胡椒粒 6粒
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1個
鹽 5克
紹興酒 3湯匙
冰糖 適量
豬手 1公斤
薑 20克
八角 3粒
大蔥 1條
生抽 適量
肉桂條 1條
丁香 3克
蔥 20克
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

薑切片；蔥切段

Step 2:

紅蘿蔔及大蔥切塊

Step 3:

準備一個大鍋，加入足以蓋過豬手份量的水

Step 4:

加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾

Step 5:

轉中火，加蓋煮30分鐘，取出豬手

Step 6:

用中大火將淺鍋燒熱，加入薑及蔥炒香

Step 7:

加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手，煎至豬手表面金黃色

Step 8:

加入紹興酒、生抽及老抽

Step 9:

加入水直至蓋過豬手一半高度，加入冰糖，用大火煮滾

Step 10:

轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍

椰皇雪耳燉蛋白|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 20克
牛奶 200毫升
雪耳 20克
椰皇水 200ml
椰皇 2個
蛋白 4隻

Step 1:

椰皇切平頂部，然後切開底部

Step 2:

留起200毫升椰皇水備用

Step 3:

將椰皇放在碗上備用

Step 4:

雪耳浸水至軟身，瀝乾水份後切件備用

Step 5:

將椰皇水與蛋白拌勻

Step 6:

準備一個鍋，加入牛奶及冰糖煮滾至冰糖溶化，熄火

Step 7:

將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻

Step 8:

將蛋白牛奶過篩倒入量杯中

Step 9:

將雪耳放入椰皇殼中

Step 10:

倒入蛋白牛奶至3/4滿

Step 11:

蓋上錫紙，大火燉45分鐘

Step 12:

即成