冰糖食譜

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
乳鴿	1隻
白米	120克
黃糖	100克
冰糖	50克
水	1000毫升
生抽	140毫升
老抽	60毫升
玫瑰花	15克
八角	4粒
桂皮	2條
普洱茶葉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
花椒	1茶匙
蔥	2條

	Step 1: 將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
	Step 4: 加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 5: 在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
	Step 6: 放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。
	Step 7: 熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。

茶香豬手|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬手	600克
洋蔥	15
紅茶茶包	5包
薑	8片
蔥	2棵
八角	4粒
桂皮	2條
花椒	1茶匙
水	1200毫升
生抽	適量
冰糖	2湯匙
白醋	1湯匙
米酒	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥切件；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。
	Step 5: 加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 6: 取出茶包，再煮20分鐘，即成。

芋頭西米露|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
芋頭	400克
西米	80克
冰糖	80克
清水	1000毫升
花奶	適量

	Step 1: 將芋頭去皮切粒。煮滾一鍋水，加入西米煮5分鐘，期間不停攪拌。
	Step 2: 熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘至熟透，過冷水備用。
	Step 3: 將清水煮滾，加入芋頭，用中火煮20-25分鐘或至軟身。
	Step 4: 加入冰糖煮至溶化。
	Step 5: 加入西米略煮，享用時加入花奶，即成。

話梅炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬蹄	1000g
冰糖	適量
薑	20斤
話梅	5個
乾蔥	3個
八角	4粒
水	1000毫升
鎮江醋	250毫升
紹興酒	2湯匙
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙

	Step 1: 乾蔥及薑切片
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色
	Step 4: 加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火
	Step 5: 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

南瓜露小丸子|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
日本南瓜	350克
椰漿	150克
水	600毫升
小丸子	80克
西米	80克
冰糖	40克

	Step 1: 將南瓜去皮去籽切粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入西米煮5分鐘，期間不停攪拌。熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘至熟透，過冷水備用。
	Step 3: 煮滾另一鍋水，加入小丸子煮至浮起，撈起放入冷水備用。
	Step 4: 煮滾600毫升水，加入南瓜及冰糖煮20分鐘或至軟身，用手提攪拌器打至幼滑。
	Step 5: 加入椰漿、西米及小丸子拌勻，煮1-2分鐘，即成。