冰糖食譜

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間30分鐘

材料	分量
玫瑰花	15克
生抽	140毫升
花椒	1茶匙
冰糖	50克
白米	120克
桂皮	2條
紹興酒	1湯匙
八角	4粒
蔥	2條
水	1000毫升
普洱茶葉	2湯匙
乳鴿	1隻
老抽	60毫升
黃糖	100克

	Step 1: 將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
	Step 4: 加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 5: 在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
	Step 6: 放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。
	Step 7: 熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。

烏龍茶滷豆腐乾|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
甘草	2片
冰糖	50克
烏龍茶茶包	2個
八角	4粒
花椒	1茶匙
水	1000毫升
豆腐乾	400克
老抽	4湯匙

	Step 1: 將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。加入豆腐乾煮20分鐘。
	Step 2: 加入烏龍茶茶包煮10分鐘。
	Step 3: 熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。
	Step 4: 即成。

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蔥	3條
五花腩	750克
薑	8片
頭抽	100毫升
水	800毫升
紹興酒	150毫升
冰糖	50克
烏龍茶茶包	2個

	Step 1: 用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉，汆水5分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。
	Step 5: 加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 7: 打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。

檸檬薏米水|烹飪時間1.5小時

材料	分量
冰糖	70克
熟薏米	40克
生薏米	40克
檸檬	1個
水	1500毫升

	Step 1: 將檸檬洗淨後切片備用。
	Step 2: 將生熟薏米洗淨後浸1小時，瀝乾備用。
	Step 3: 將生熟薏米及水煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 5: 加入冰糖煮至溶化。
	Step 6: 熄火，加入檸檬片浸10分鐘，即成。

蚵仔面線|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蠔仔	200克
面線	200克
番薯粉	70克
雞湯	1000L
鹽	5TSP
砂糖	5克
胡椒粉	5茶匙
生抽	適量
生粉水	適量
冰糖	適量
油蔥酥	2湯匙
柴魚片	適量
芫茜碎	2茶匙

	Step 1: 洗淨蠔仔。
	Step 2: 將蠔仔裹上番薯粉。
	Step 3: 準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。
	Step 4: 取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。
	Step 5: 加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。
	Step 6: 放入蠔仔，煮3分鐘後關火。