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生粉水 食譜

蠔汁燒鲍鱼|

材料 分量
鮑魚 6隻
小棠菜 5棵
蒸魚豉油 2湯匙
蠔油 2湯匙
大蔥 1棵
薑絲 10克
紹興酒 30克
砂糖 15克
生粉水 2湯匙

Step 1:

鮑魚清理乾淨,大蔥一半切片,一半切絲備用。

Step 2:

將小棠菜汆水撈出備用。

Step 3:

鮑魚加紹興酒汆水4分鐘備用。

Step 4:

蔥和薑絲用小火炒香。

Step 5:

加入蠔油,白糖、蒸魚豉油和適量水煮滾。

Step 6:

加入生粉水煮至醬汁開始稠身,放入鮑魚煮1分鐘後即可上碟。

滑蛋牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥(切碎) 10g
1個
生粉水 適量
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
牛肉 200克
5克
白飯 100適量

Step 1:

在碗內,打勻4隻蛋

Step 2:

把蔥切碎

Step 3:

把牛肉切條,再醃30分鐘

Step 4:

以中高火燒熱平底鑊,炒牛肉1分鐘

Step 5:

將牛肉混合雞蛋,加入調味料及洋蔥碎,拌勻

Step 6:

再加入油,慢煮牛肉及蛋,直至蛋變順滑

蛋白海鮮冬瓜羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
100g
2個
生粉水 適量
帶子 2隻
姜(切片) 5g
雞湯 1000毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 350克
3克
魷魚 1隻
芫茜 適量

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

輕輕打發蛋白

Step 3:

把薑切片

Step 4:

把冬瓜籽及瓜皮除去,冬瓜切小粒

Step 5:

將蝦切小粒

Step 6:

把所有海鮮混合,醃15分鐘

Step 7:

在鍋中加入1湯匙油,加入薑及煎冬瓜至金黃

Step 8:

放入海鮮及煮至蝦肉變粉紅色

Step 9:

然後倒入雞湯

Step 10:

將湯煮滾約15分鐘,再以中火煮10-15分鐘

Step 11:

隨個人喜好,加入生粉水令湯汁變濃稠

Step 12:

加鹽及胡椒調

Step 13:

慢慢拌入蛋白,確保蛋白拌勻

Step 14:

把湯煮滾,倒入碗中,撒上芫茜。即成

咸魚雞粒冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切碎) 10g
雞腿肉 200克
蒜(刴碎) 2瓣
3克
生粉水 適量
豆卜 適量
小白菜 30g
10克
鹹魚 15g
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 300克
老抽 1茶匙

Step 1:

把冬瓜籽及瓜皮除去,冬瓜切片

Step 2:

將雞肉切粒

Step 3:

並醃15-20分鐘

Step 4:

將豆卜切半

Step 5:

鹹魚切小粒,並除去幼骨

Step 6:

燒熱油鑊,爆香蒜及鹹魚

Step 7:

再加入雞肉及豆卜,煮3-4分鐘

Step 8:

放入冬瓜,倒入雞湯

Step 9:

蓋上蓋並煮5-6分鐘至冬瓜軟身

Step 10:

加入生粉水埋芡

Step 11:

同一時間,燒熱砂煲,炒小白菜約1分鐘

Step 12:

放入冬瓜及雞肉

Step 13:

蓋上蓋煮約3-4分鐘

Step 14:

撒上蔥花,即成

魚香冬瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞湯/水 50ml
蔥(切碎) 5g
免治豬肉 100克
生粉水 適量
砂糖 10克
草菇 6個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 200克
3克
3瓣
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

把蒜刴碎

Step 2:

草菇切半

Step 3:

將豬肉醃20分鐘

Step 4:

把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小

Step 5:

以中高火燒熱油鑊,煎冬瓜至兩面金黃,盛碟備用

Step 6:

在同一隻平底鑊中,加油及爆香蒜蓉

Step 7:

再放入豬肉,煮至半熟,並加入草菇、辣椒醬及糖,炒勻

Step 8:

倒入雞湯及煮滾

Step 9:

放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡

Step 10:

撒上蔥花,即成