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沙茶醬 食譜

台式香菇赤肉羹|

材料 分量
新鮮黑木耳 3塊
紅蘿蔔 1個
金菇菜 80克
鮮冬菇 3隻
蒜頭 2瓣
梅頭肉 200克
番薯粉 100克
粟粉 2湯匙
芫茜 適量
麻油 1湯匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
1克
粟粉 1湯匙
豉油 1湯匙
800毫升
沙茶醬 2茶匙
五香粉 1/2湯匙
鎮江醋 1湯匙

Step 1:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條,鮮冬菇切片,蒜頭切碎。

Step 2:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條,鮮冬菇切片,蒜頭切碎。

Step 3:

將豬肉條裹上番薯粉。

Step 4:

用細火將水煮至微滾,放入豬肉條煮4分鐘後撈起備用。

Step 5:

用中火將同一鍋水煲滾,加入切好的材料煮5分鐘。

Step 6:

放入豬肉條和湯羹材料撈勻,加入粟粉水再煮5分鐘即可。

惹味拌麵4口味|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
關廟麵 1個
40克
菜油 60毫升
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1湯匙
熟雞絲 80克
關廟麵 1個
沙茶醬 1茶匙
生抽 1湯匙
黑醋 2茶匙
薑蓉 1茶匙
椒絲 適量
關廟麵 1個
青瓜絲 適量
中式芝麻醬 2湯匙
生抽 1湯匙
黑醋 1.5湯匙
熱水 2湯匙
砂糖 2茶匙
關廟麵 1個
切粒番茄 1個
茄汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
60毫升
蔥粒 適量
生粉水 適量
適量
雞蛋 1隻

Step 1:

蔥油雞絲拌麵:用中火燒熱鍋,加入油煮熱,加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦;加入生抽、老抽及砂糖拌勻;淋上已煮熟的麵條,放上熟雞絲,即成。

Step 2:

黑醋沙茶拌麵:將沙茶醬、生抽、黑醋及薑蓉拌勻,配上椒絲 ,淋上已煮熟的麵條拌勻即成。

Step 3:

麻醬青瓜拌麵:將中式芝麻醬加熱水拌勻,加入生抽、黑醋及砂糖拌勻;淋上已煮熟的,放上青瓜絲,即成。

Step 4:

番茄雞蛋拌麵:用中火燒熱鍋,加少許油,加入已打發的雞蛋炒至半熟,盛起備用;用同一個鍋,加入番茄粒炒香,加入茄汁、鹽、砂糖及清水煮滾;加入雞蛋拌勻,加入生粉水起芡;淋上已煮熟的,灑上蔥粒,即成。

沙茶醬雜錦炒烏冬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
卷芯菜 1個
烏冬 2袋
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
雜丸 200克
乾蔥碎 1個
砂糖 1茶匙
雞湯 100毫升
沙茶醬 3茶匙
蟹柳 4個
5克
白胡椒粉 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

椰菜及紅蘿蔔切絲;洋蔥切絲

Step 2:

蟹柳切粒;雜丸切半

Step 3:

煮滾一鍋水,加入烏冬煮至散開,瀝乾水備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、乾蔥碎及洋蔥

Step 5:

加入紅蘿蔔及椰菜煮至軟腍

Step 6:

加入沙茶醬、雞湯、砂糖炒勻

Step 7:

加入雜丸、蟹柳及烏冬炒勻,加鹽及胡椒粉調味即成

沙茶醬通菜炒羊肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
羊肉片 200克
生抽 適量
麻油 2湯匙
通菜 100克
沙茶醬 2茶匙
砂糖 1克
紅辣椒 1個
生粉 15克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
2瓣
30毫升

Step 1:

羊肉片加入生抽、紹興酒、生粉、水及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

洗淨通菜後切段

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜片

Step 4:

加入羊肉片、紹興酒及沙茶醬炒至羊肉炒至鬆散

Step 5:

加入通菜、砂糖及胡椒粉

Step 6:

煮至通菜軟腍,加入紅辣椒及麻油炒勻即成。

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
1條
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
2片
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
魚片頭 200g
沙茶醬 2茶匙
胡椒粉 適量
紅尖椒 1隻
蒜頭 3瓣

Step 1:

將洋蔥及紅尖椒切絲;蔥切段;

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將蒜頭、薑及洋蔥炒香;

Step 3:

加入魚片頭快炒;

Step 4:

加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉;

Step 5:

加入蔥段及紅尖椒;

Step 6:

拌勻即成。