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蒜頭 食譜

XO醬粉絲蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
花蟹 2隻
粉絲 50克
10克
蒜頭 4瓣
乾蔥 1粒
1棵
生粉 30克
XO醬 4湯匙
雞湯 200毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 1少許
1克

Step 1:

粉絲加水浸30分鐘至軟身,剪半備用

Step 2:

於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用

Step 3:

花蟹件洗淨後印乾水份,於表面裹上一層薄生粉

Step 4:

中火熱鑊,放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封,炒至半熟後撈起備用

Step 5:

鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊,放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香

Step 6:

放入XO醬推開煮香,將蟹件回鑊翻炒,直至蟹身沾上醬汁

Step 7:

加入混合好的雞湯煮滾,蓋上鍋蓋煮2分鐘

Step 8:

加入糖

Step 9:

將蟹件推向鑊邊,加入粉絲煮至收汁

Step 10:

最後加入葱粒炒勻即可上碟

蘑菇濃湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 250克
洋蔥 1/2個
蒜頭 2瓣
雞湯 200毫升
400毫升
牛油 20克
黑胡椒 1茶匙
月桂葉 2片
月桂葉 2片

Step 1:

將蘑菇切片,洋蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

中火熱鑊加油,放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。

Step 3:

留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身,放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

熄火後拿起月桂葉,用手提攪拌棒將材料打至順滑,加入黑胡椒再開火。

Step 5:

加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。

酸湯金針菇肥牛|烹飪時間:40分鐘份量: 4人

材料 分量
肥牛 350克
去根金針菇 200克
海南黃燈籠辣椒醬 30克
紅尖椒 5條
青線椒 2個
紹興酒 20毫升
白醋 30毫升
薑片 2適量
蒜頭 5瓣
少許
砂糖 5克

Step 1:

將肥牛解凍,青紅椒切圈,蒜頭切碎,備用

Step 2:

煲一鍋水,放金針菇,20秒後即可撈出備用

Step 3:

煮肥牛,用筷子輕輕攪動,16秒即可撈出,湯水備用

Step 4:

在鍋內入油、薑片,撈出直至炒香,再放蒜爆香,放入黃燈籠辣椒醬,翻炒均勻

Step 5:

倒入剛才肥牛的湯汁,加入料酒、白醋、糖、和鹽,大火煮滾,待湯汁變黃時再放入肥牛,攪拌均勻,倒在金針菇上

Step 6:

撒上尖椒圈

Step 7:

在鍋加入少許油,滾後澆在尖椒圈上,即可

臨沂辣雞|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
雞塊 700克
雞粉 5克
生抽 25毫升
蠔油 25克
豆瓣醬 50毫升
花椒 5克
京蔥條 8條
杭椒條 10條
美人椒條 10條
老抽 30毫升
蒜頭 50克
薑片 6適量
乾辣椒 20克
少許
10克
適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
花椒油 10毫升

Step 1:

將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用

Step 2:

鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香

Step 3:

用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻

Step 4:

加入蓋沒的水大火煲,再轉小火燉煮15分鐘

Step 5:

加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油,大火收汁出鍋即可

蘑菇濃湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 250克
洋蔥 1/2個
蒜頭 2瓣
雞湯 200毫升
400毫升
牛油 20克
黑胡椒 1茶匙
月桂葉 2片

Step 1:

將蘑菇切片,洋蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

中火熱鑊加油,放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。

Step 3:

留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身,放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

熄火後拿起月桂葉,用手提攪拌棒將材料打至順滑,加入黑胡椒再開火。

Step 5:

加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。