| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟶子 | 200克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| XO醬 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:洋蔥去皮後切絲 |
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Step 2:將紅辣椒切絲 |
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Step 3:蒜頭切成蓉 |
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Step 4:將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉 |
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Step 6:加入XO醬及蟶子快炒 |
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Step 7:加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味 |
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Step 8:加入紅辣椒炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 瑤柱 | 4粒 |
| 蝦米 | 30克 |
| 魷魚乾 | 2片 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 荷葉 | 1塊 |
| 薑米 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將瑤柱浸軟及撕成絲，預留浸瑤柱水備用；乾冬菇浸軟去蒂及切粒；蝦米浸洗；魷魚乾浸洗及切粒； 蒜頭切成蓉。 |
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Step 2:荷葉浸水至軟身備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑米炒香。 |
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Step 4:加入瑤柱、乾冬菇 、蝦米及魷魚乾炒香。 |
|
Step 5:加入隔夜飯炒勻，加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。 |
|
Step 6:加入老抽及鹽炒勻，將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 2件 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 料理酒 | 1毫升 |
| 日本醬油 | 1茶匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 日本醬油 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
| 料理酒 | 1毫升 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭切成蓉。雞扒用日本豉油、味醂、日本料理酒、黃糖、蒜蓉及胡椒粉醃30分鐘。 |
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Step 2:將餘下的日本豉油、味醂、黃糖及日本料理酒拌勻備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞扒煎熟，雞皮朝下。 |
|
Step 4:加入已拌勻的醬汁，煮至收汁。 |
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Step 5:切件，放入飯盒，灑上白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 2件 |
| 皮蛋 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 白芝麻 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 花椒油 | 1/2適量 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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Step 1:將芫茜丶蒜頭丶薑和紅辣椒切碎；皮蛋剝殼後切塊備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，放入雞胸肉煮5分鐘，熄火。讓雞胸肉繼續在鍋中浸15分鐘。 |
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Step 3:將雞胸肉拿出。用手將雞胸肉拆絲備用。 |
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Step 4:用低火烘熱平底鑊，放入白芝麻炒2分鐘，拿起備用。 |
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Step 5:將芫茜丶蒜頭丶薑、指天椒、蠔油丶白醋丶芝麻醬丶花椒油丶麻油和砂糖混合成涼拌醬汁。 |
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Step 6:在碗中放入雞肉和皮蛋，加入已烘香的白芝麻和涼拌醬汁，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 4粒 |
| 薑 | 2片 |
| 冰糖 | 50克 |
| 鎮江醋 | 5湯匙 |
| 水 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
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Step 1:將蒜頭及乾蔥拍扁；排骨洗淨抹乾。 |
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Step 2:排骨用生抽及1/2湯匙紹興酒醃15分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。 |
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Step 4:加入排骨煎至兩面金黃色，加入餘下的紹興酒炒勻。 |
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Step 5:準備電飯煲，加入排骨、鎮江醋、冰糖、老抽及水，按掣煮45-60分鐘，即成。 |
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