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蒜頭 食譜

泰式無骨鳳爪|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
蔥 10克
紅指天椒 2只
青瓜 1个
泰式甜辣醬 2大匙
青檸 2颗
紫洋蔥 1個
砂糖 50克
魚露 4茶匙
無骨鳳爪 400g
芫茜 適量
白醋 50毫升
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

Step 2:

將芫茜切碎

Step 3:

蔥切段後浸在水中保持翠綠

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘

Step 5:

將鳳爪撈起浸入凍水中，然後浸入冰水中

Step 6:

用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

將鳳爪從雪櫃取出後切半，用廚房紙抹乾

Step 8:

將蒜頭切蓉

Step 9:

青檸榨汁

Step 10:

紅指天椒切粒

Step 11:

加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻

Step 12:

加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花

韓式人蔘雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
春雞 1隻
韓國鮮人蔘 3枝
蒜頭 5瓣
紅棗 8粒
蓮子 8粒
糯米 60克
生薑 4片
京蔥 1棵
水 1500毫升
胡椒粉 適量
鹽 適量
竹籤 2枝

Step 1:

糯米洗淨，加少許水及油浸泡1小時。

Step 2:

紅棗擘開及蓮子去芯，浸泡1小時。

Step 3:

將春雞內外洗淨，切去內臟、雞頭、雞腳及多餘肥膏後，印乾備用；鮮人蔘洗淨，切去蘆頭；京蔥切段，蒜頭去衣。

Step 4:

混合一枝鮮人蔘、2粒蒜瓣、蓮子、4粒紅棗及糯米，加少許鹽調味後，醸進雞肚中，為不讓餡料漏出，用竹籤將雞肚封口。

Step 5:

把釀好的春雞，及餘下的鮮人蔘、紅棗、蒜頭、京蔥、生薑放進鐵鍋，加入清水，加熱至水翻滾。

Step 6:

轉文火煮2小時，撇走湯面油份，除去竹籤，加入少量鹽及白胡椒粉調味即成。

酸辣蒜蓉炒大蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
鹽 5克
茄汁 2湯匙
大蝦 15隻
砂糖 10克
水 50毫升
紹興酒 2湯匙
蒜頭 4瓣
蔥花 5條
乾蔥 2個
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

蒜頭及乾蔥切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

洗淨大蝦後去腸

Step 4:

準備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鐘

Step 6:

加入紹興酒炒勻，盛起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥

Step 8:

加入大蝦

Step 9:

加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬

重慶辣子雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
雞腿肉 500克
辣椒乾 10g
砂糖 10克
生粉 20克
紹興酒 2湯匙
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紅指天椒 3只

Step 1:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 2:

乾辣椒及指天椒切半

Step 3:

將雞腿肉切成小塊

Step 4:

加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘

Step 5:

加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉

Step 6:

炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 8:

加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻

Step 9:

加入雞肉炒勻

Step 10:

加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成

杞子薑黃飯|烹飪時間:1小時份量: 2-3人

材料 分量
薑黃粉 5克
生薑 2片
白米 1.5米杯
蒜頭 2瓣
水 1.8米杯
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將生薑及蒜頭切成蓉；白米洗淨瀝乾，備用；將鑊加熱，倒少許食油，後加入薑蓉、蒜蓉爆香。

Step 2:

再加入薑黃粉及白米拌勻後熄火。

Step 3:

將以上材料加入電飯煲中，加水，鋪上枸杞子後，開始煮熟米飯。

Step 4:

飯熟後加入少量鹽及黑椒粉調味即可。