京蔥食譜

XO醬京蔥牛肉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	1湯匙
京蔥	10g
砂糖	5克
紅辣椒	1個
粟粉	5克
紹興酒	1湯匙
牛肉	300克
蒜頭	2瓣
XO醬	2湯匙

	Step 1: 將牛肉切成片，加入醃料醃15分鐘
	Step 2: 將京蔥打斜切段
	Step 3: 再將紅辣椒及蒜頭切片
	Step 4: 中高火燒熱平底鑊，落油，炒香蒜片
	Step 5: 加入牛肉條，並炒至半熟
	Step 6: 加入XO醬及濺少許水，拌勻
	Step 7: 然後加入京蔥，炒大約1分鐘
	Step 8: 加入紅辣椒片，拌和

韓式人蔘雞湯|烹飪時間:1小時

材料	分量
春雞	1隻
韓國鮮人蔘	3枝
蒜頭	5瓣
紅棗	8粒
蓮子	8粒
糯米	60克
生薑	4片
京蔥	1棵
水	1500毫升
胡椒粉	適量
鹽	適量
竹籤	2枝

	Step 1: 糯米洗淨，加少許水及油浸泡1小時。
	Step 2: 紅棗擘開及蓮子去芯，浸泡1小時。
	Step 3: 將春雞內外洗淨，切去內臟、雞頭、雞腳及多餘肥膏後，印乾備用；鮮人蔘洗淨，切去蘆頭；京蔥切段，蒜頭去衣。
	Step 4: 混合一枝鮮人蔘、2粒蒜瓣、蓮子、4粒紅棗及糯米，加少許鹽調味後，醸進雞肚中，為不讓餡料漏出，用竹籤將雞肚封口。
	Step 5: 把釀好的春雞，及餘下的鮮人蔘、紅棗、蒜頭、京蔥、生薑放進鐵鍋，加入清水，加熱至水翻滾。
	Step 6: 轉文火煮2小時，撇走湯面油份，除去竹籤，加入少量鹽及白胡椒粉調味即成。

鍋包肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
京蔥	20g
紅蘿蔔	1適量
生粉水	適量
薑	10克
砂糖	10克
雞蛋清	30g
豬里脊肉	200g
鹽	10克
白醋	30毫升
芫茜	1條

	Step 1: 豬裡脊切片2-3毫米厚。
	Step 2: 薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。
	Step 3: 糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。
	Step 4: 水澱粉加蛋清調麵糊。
	Step 5: 將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。
	Step 6: 熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。
	Step 7: 將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。
	Step 8: 倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。

京蔥炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
京蔥	1棵
牛肉	200克
蒜蓉	1茶匙
蠔油	2茶匙
砂糖	1茶匙
紹興酒	1茶匙
紅尖椒	2條
黑胡椒	1/2茶匙
生粉	1茶匙
生抽	1茶匙

	Step 1: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。
	Step 2: 京蔥洗淨，瀝乾，斜切片。
	Step 3: 紅尖椒洗淨，瀝乾，切件。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入牛肉炒至半熟，放入紹興酒略炒，再加入京蔥、紅尖椒、蠔油及糖炒約1分鐘，上碟即成。

鍋包肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豬里脊肉	200g
雞蛋清	30g
紅蘿蔔	1條
芫茜	1棵
薑	10斤
京蔥	20條
鹽	10TSP
砂糖	10克
白醋	30毫升
生抽	適量
生粉水	適量

	Step 1: 豬裡脊切片2-3毫米厚。
	Step 2: 薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。
	Step 3: 糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。
	Step 4: 水澱粉加蛋清調麵糊。
	Step 5: 將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。
	Step 6: 熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。
	Step 7: 將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。
	Step 8: 倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。