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紹興酒 食譜

葱爆牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
火鍋牛肉片 300克
大蔥 1棵
蠔油 2茶匙
1/2茶匙
1/2克
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
生粉 1茶匙

Step 1:

大蔥斜切條備用。

Step 2:

於大碗放入牛肉片、生抽、紹興酒、五香粉和生粉拌勻,醃20分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,加入牛肉片快炒至半熟。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

最後加入蠔油、鹽和糖炒勻即可上碟。

椒絲腐乳芥蘭炒鮮魷 |

材料 分量
芥蘭 1斤
魷魚 1條
紅尖椒絲 1/2條
腐乳 3塊
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
1克
薑片 3適量
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

魷魚去除軟骨墨囊,洗淨後切成兩片,𠝹花後切件。

Step 2:

加入紹興酒和胡椒粉醃5分鐘後汆水,撈起備用。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑、蒜蓉、紅尖椒絲和腐乳,放入芥蘭炒至軟身。

Step 4:

加入鮮魷炒勻,加入糖調味即可上碟。

栗子紅棗炆雞翼|

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 10粒
紅棗 6粒
雞湯 500毫升
20克
1/2棵
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

紅棗浸軟後切半去核,薑切片,蔥切段。

Step 2:

雞翼加入紹興酒、生抽、糖和胡椒粉撈勻醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑蔥後放入雞翼煎至金黃色。

Step 4:

倒入雞湯、老抽、栗子和紅棗,煮滾後冚蓋燜25分鐘至栗子變軟身即可。

蟲草花排骨湯|

材料 分量
蟲草花 30克
排骨 1斤
杞子 2克
薑片 4片
1棵
紹興酒 1湯匙
800毫升
紅棗 5粒
1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙

Step 1:

於鍋中加入冷水,落排骨、薑片、蔥和紹興酒。汆水後放涼備用。

Step 2:

於鍋中加入蟲草花、排骨和水。用小火煮50分鐘。

Step 3:

加入鹽、雞粉、杞子和紅棗,再煮10分鐘即可。

酸辣豆腐羹|

材料 分量
木耳絲 10克
午餐肉絲 20克
紅蘿蔔絲 20克
蔥花 適量
豆腐 30克
豬肉碎 20克
蛋液 20克
金菇 10克
1/2茶匙
陳醋 1湯匙
雞湯 500毫升
生抽 1/2湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將豆腐切絲

Step 2:

中火熱鑊加油,放入豬肉碎炒香,倒入紹興酒和雞湯煮滾

Step 3:

加入木耳、午餐肉、紅蘿蔔和金菇煮熟

Step 4:

加入老抽、生抽和鹽調味。以生粉水勾芡, 加入豆腐絲攪勻後拌入蛋液

Step 5:

於碗內加入陳醋和白胡椒,然後倒入湯羹,撒上蔥花即可