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紹興酒 食譜

蟲草花排骨湯|

材料 分量
蟲草花 30克
排骨 1斤
杞子 2克
薑片 4片
1棵
紹興酒 1湯匙
800毫升
紅棗 5粒
1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙

Step 1:

於鍋中加入冷水,落排骨、薑片、蔥和紹興酒。汆水後放涼備用。

Step 2:

於鍋中加入蟲草花、排骨和水。用小火煮50分鐘。

Step 3:

加入鹽、雞粉、杞子和紅棗,再煮10分鐘即可。

酸辣豆腐羹|

材料 分量
木耳絲 10克
午餐肉絲 20克
紅蘿蔔絲 20克
蔥花 適量
豆腐 30克
豬肉碎 20克
蛋液 20克
金菇 10克
1/2茶匙
陳醋 1湯匙
雞湯 500毫升
生抽 1/2湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將豆腐切絲

Step 2:

中火熱鑊加油,放入豬肉碎炒香,倒入紹興酒和雞湯煮滾

Step 3:

加入木耳、午餐肉、紅蘿蔔和金菇煮熟

Step 4:

加入老抽、生抽和鹽調味。以生粉水勾芡, 加入豆腐絲攪勻後拌入蛋液

Step 5:

於碗內加入陳醋和白胡椒,然後倒入湯羹,撒上蔥花即可

惹味烤雞翼|

材料 分量
雞翼 500克
紹興酒 1湯匙
孜然粉 2茶匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
1茶匙
雞粉 1茶匙
老抽 1茶匙
蜜糖 1湯匙
白芝麻 2湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將雞翼切幾刀。加入鹽、雞粉、紹興酒、麻油、老抽、蠔油、孜然粉和蜂蜜醃製10分鐘。

Step 2:

放入已預熱185度焗爐焗25分鐘

Step 3:

享用前灑上蔥花和白芝麻即可

牛肝菌炒滑雞|

材料 分量
雞脾 2塊
牛肝菌 200克
薑片 15克
乾辣椒 5條
牛油 20克
陳皮 1片
蠔油 1湯匙
生抽 30克
月桂葉 2片
紹興酒 30克
麻油 適量

Step 1:

將雞脾切件,牛肝菌切細塊,紅辣椒切粒備用。

Step 2:

中火熱油鑊,加入牛油,放入雞塊煎至上色。

Step 3:

加入牛肝菌炒勻,加入薑片,乾辣椒,月桂葉和陳皮。

Step 4:

加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水,加蓋煮25分鐘。

Step 5:

最後加入麻油炒勻即可。

四季豆燜五花腩|

材料 分量
四季豆 300克
五花腩 200克
蒜頭 10克
薑片 15克
紹興酒 20克
1棵
老抽 1茶匙
生抽 30克
十三香粉 1茶匙
砂糖 10克

Step 1:

五花肉切片,四季豆去衣再用手折成幾段,蒜頭拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊,將五花肉煎至上色,放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。

Step 3:

加入水燜煮30分鐘即成。