四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
蟹	4隻
薯仔	1適量
萵筍	200克
淮山(已蒸熟)	200克
蒜	6瓣
紅尖椒	5隻
八角	2粒
洋蔥	15
薑	30斤
大蔥	3棵
花椒	2適量
芫茜	3棵
水	100毫升
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
豆豉醬	3湯匙
砂糖	5克
鹽	3TSP
生粉	20克
胡椒粉	10克

	Step 1: 將蟹洗淨，切成4件。
	Step 2: 薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。
	Step 3: 指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。
	Step 4: 指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。
	Step 5: 取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
	Step 6: 取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
	Step 7: 用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片
	Step 8: 加入蟹件汆水，撈出瀝乾。
	Step 9: 蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。
	Step 10: 準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。
	Step 11: 8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
	Step 12: 9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。
	Step 13: 放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
	Step 14: 放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
	Step 15: 加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。
	Step 16: 然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

粟米紫菜蝦卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦膠	300克
粟米粒	80克
壽司紫菜	2張
腐皮	1張
鹽	1/4茶匙
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/8茶匙
芫荽	適量

	Step 1: 將芫茜切碎。將蝦滑、鹽、紹興酒、胡椒粉、粟米粒及芫茜拌勻。
	Step 2: 腐皮剪成壽司紫菜大小，用濕廚房紙抹乾淨。在腐皮上放上壽司紫菜，抹上蝦滑鋪平，卷起。
	Step 3: 用中高火蒸8-10分鐘至熟。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入腐皮卷煎至金黃色，切件即成。

蒜香牛油雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞中翼	10隻
牛油	20適量
蒜蓉	4小勺
新鮮迷迭香	1棵
新鮮百里香	1棵
生粉	沾面用
蛋白	1隻
紹興酒	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	1茶匙
香油	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。
	Step 2: 切碎迷迭香和百里香。
	Step 3: 加入蒜蓉拌勻。
	Step 4: 將雞翼沾上生粉。
	Step 5: 準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。
	Step 6: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。
	Step 8: 加入香草蒜蓉炒香。
	Step 9: 加入雞翼炒勻即成。
	Step 10: 完成。

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
乳鴿	1隻
白米	120克
黃糖	100克
冰糖	50克
水	1000毫升
生抽	140毫升
老抽	60毫升
玫瑰花	15克
八角	4粒
桂皮	2條
普洱茶葉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
花椒	1茶匙
蔥	2條

	Step 1: 將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
	Step 4: 加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 5: 在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
	Step 6: 放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。
	Step 7: 熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。

番茄炆豬軟骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬軟骨	400克
番茄	4個
洋蔥	15
蒜頭	2瓣
茄汁	5湯匙
喼汁	2湯匙
生抽	2湯匙
黃糖	1茶匙
薑	2片
紹興酒	1湯匙
水	180毫升

	Step 1: 將番茄及洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將豬軟骨洗淨抹乾。煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑及豬軟骨，將豬軟骨汆水5分鐘，撈起備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬軟骨炒香，加入一半番茄、茄汁、喼汁、生抽、黃糖及水拌勻後煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中低火煮40分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入餘下的番茄拌勻，再煮10分鐘，即成。

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紹興酒 食譜

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