| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 5克 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
|
Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
|
Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
|
Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
|
Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
|
Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 榨菜 | 100克 |
| 鹽 | 3克 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 砂糖 | 5茶匙 |
| 生粉 | 15克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蔥花 | 3條 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:榨菜切條；蒜頭切蓉 |
|
Step 3:免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色 |
|
Step 5:加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉 |
|
Step 6:加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁 |
|
Step 7:灑上麻油及蔥粒拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蔥花 | 5條 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 花椒油 | 1湯匙 |
| 豆瓣醬 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
|
Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
|
Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
|
Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
|
Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1少許 |
| 豬肋骨 | 600克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 砂糖 | 60克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 生粉 | 20克 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
|
Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
|
Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
|
Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬紅 | 400両 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 白蘿蔔 | 500克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 韭菜 | 100克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:白蘿蔔去皮後切件 |
|
Step 2:韭菜切段；紅辣椒切碎 |
|
Step 3:將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬 |
|
Step 5:加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍 |
|
Step 6:加入豬紅煮10分鐘 |
|
Step 7:加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成 |
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