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紹興酒 食譜

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
蠔油 0.5湯匙
木耳 2件
麻油 0.5茶匙
豬肉 200克
2片
砂糖 1茶匙
1湯匙
生粉 1茶匙
芽菜 120克
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將木耳浸軟及切絲。

Step 2:

豬肉切絲,用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入芽菜汆水20秒,撈起瀝乾。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入豬肉炒熟。

Step 5:

轉中高火,加入木耳及芽菜快炒。

Step 6:

加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻,即成。

黑松露炒龍脷柳|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
龍脷柳 400g
20斤
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
黑松露醬 2適量
紹興酒 2湯匙
鹽及白胡椒 適量
薑蓉 1湯匙
3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片

Step 2:

將龍脷柳切成1吋厚的片,加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 4:

加入龍脷柳煎至表面金黃色,盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身

Step 6:

將龍脷柳回鍋,加入紹興酒及黑松露醬炒勻

椒鹽虎蝦|烹飪時間:1小時

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
20棵
中筋麵粉 50克
紹興酒 2湯匙
椒鹽 適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將虎蝦洗淨及去腸

Step 2:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 3:

將蔥及指天椒切粒

Step 4:

準備一個大碗,加入中筋粉、黑胡椒及鹽

Step 5:

將虎蝦逐隻平均沾上麵粉,於入油鍋裡炸至金黃色及熟透

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒

Step 8:

加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 300克
去皮栗子 200g
20斤
20棵
冬菇 4隻
洋蔥 15
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
雞湯 200L
生抽 適量
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍,去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片;蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後,加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火,加上鍋蓋煮25分鐘,直至豬肉全熟及栗子軟腍

麻婆茄子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣豆瓣醬 1湯匙
免治豬肉 200克
麻油 1克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
2湯匙
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
茄子 1條
蒜蓉 4瓣

Step 1:

將茄子切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子煎軟,備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟,加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻,加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻,上碟即成。