| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 雞腿肉 | 400克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 6克 |
| 茄汁 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:燈籠椒切塊 |
|
Step 3:雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 4:準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色 |
|
Step 6:加入洋蔥煮至軟腍 |
|
Step 7:加入燈籠椒快炒 |
|
Step 8:加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 20克 |
| 排骨(斬件) | 500克 |
| 薑 | 20克 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:1. 將薑去皮後切片；蔥切段 |
|
Step 2:2. 煮滾一鍋水，加入排骨汆水15分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入排骨炒至金黃色 |
|
Step 4:加入意大利黑醋、水、紹興酒、生抽、蜜糖及鹽 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉蟹 | 2隻 |
| 薑 | 10片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 乾蔥 | 4粒 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 250毫升 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。 |
|
Step 2:肉蟹洗淨切件。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。 |
|
Step 5:沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。 |
|
Step 6:轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。 |
|
Step 7:加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蟶子 | 200g |
| 砂糖 | 10克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| XO醬 | 2湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:洋蔥去皮後切絲 |
|
Step 2:將紅辣椒切絲 |
|
Step 3:蒜頭切成蓉 |
|
Step 4:將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉 |
|
Step 6:加入XO醬及蟶子快炒 |
|
Step 7:加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味 |
|
Step 8:加入紅辣椒炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 3湯匙 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 薑 | 60克 |
| 番茄 | 2個 |
| 雞湯 | 2000毫升 |
| 牛筋 | 200克 |
| 蔥 | 30克 |
| 牛腩 | 200克 |
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Step 1:將薑去皮切片；蔥切段 |
|
Step 2:將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用 |
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Step 3:番茄及洋蔥切件 |
|
Step 4:用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒 |
|
Step 5:加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍 |
|
Step 6:燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻 |
|
Step 7:加入1公升雞湯及月桂葉煮滾 |
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Step 8:蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘 |
|
Step 9:開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘 |
|
Step 10:將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味 |
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