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紹興酒 食譜

迷你冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
100g
乾瑤柱 20克
胡椒粉 2克
雞湯 600毫升
紹興酒 1湯匙
瘦肉 80克
冬瓜 500克
3克
草菇 6個

Step 1:

浸發蝦米及瑤柱。

Step 2:

浸發冬菇,切去菇蒂及切小粒。

Step 3:

將瘦肉及蝦切粒,並醃10分鐘。

Step 4:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。

Step 5:

拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1”厚,確保不會刮得太深

Step 6:

把冬瓜肉切粒。

Step 7:

將冬瓜盅放在碗內,再放在蒸架上,蒸15-20分鐘。

Step 8:

在鍋中加油,爆香蝦米、冬菇、瑤柱。

Step 9:

再加入瘦肉及蝦肉

Step 10:

把瘦肉煮至半熟,並倒入雞湯

Step 11:

把湯煮滾,加入冬瓜肉及草菇,蓋上蓋並已中火煮20分鐘。

Step 12:

加入生粉水令湯變濃稠。

Step 13:

把湯倒入冬瓜盅,即成!

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
40g
麻油 1湯匙
400毫升
10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
1隻
5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內,煮沸,然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞,並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內,加入金華火腿及水,浸過全隻雞,中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦,剝殼挑蝦腸,並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻,再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中,於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水,

Step 12:

當雞湯滾起,加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸,加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

魚肉燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 150克
燒賣皮 1包
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
法國蔥 10g
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用匙羮刮出魚肉,刮魚肉時小心魚骨及魚皮

Step 2:

然後將魚肉刴爛成糊

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身,除去冬菇頂,並切成細粒

Step 4:

將鯇魚膠、冬菇粒、法國蔥及醃料加入攪拌碗中混和,拌勻

Step 5:

取出燒賣皮,將餡料放入燒賣皮中央

Step 6:

包成燒賣形狀

Step 7:

用高火隔水蒸8分鐘

Step 8:

上碟即可

味菜炒三鮮|烹飪時間30分鐘

材料 分量
味菜 100克
薑汁 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅辣椒 4個
粟粉 5克
蜆肉 50g
紹興酒 1湯匙
新鮮魷魚 1條
蒜頭 3瓣
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

將薑磨成薑汁

Step 2:

用水浸味菜20分鐘,然後切成條

Step 3:

洗淨魷魚,去除軟骨,輕輕在魷魚身上劃上數刀,但並不要切斷,然後再切成片

Step 4:

將蝦仁及魷魚放入攪拌碗內,然後醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱平底鑊,落油,炒香蒜蓉

Step 6:

然後加入海鮮配料及味菜

Step 7:

炒至半熟,加入50毫升水及紅辣椒

Step 8:

再炒3-4分鐘直至醬汁減至一半,加入糖調味

Step 9:

最後,加入粟粉水令醬汁濃稠

Step 10:

上碟即可

菜脯蒜芯炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
5克
砂糖 10克
胡椒粉 2克
菜脯 40克
紹興酒 1湯匙
蒜芯 200克
牛肉 200克
蒜頭 2瓣

Step 1:

將薑及蒜頭切片

Step 2:

用水浸菜脯10-15分鐘,然後切粒

Step 3:

將牛肉切條,加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

洗淨蒜芯,並將蒜芯切成與菜脯相同的大小

Step 5:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜片及薑片

Step 6:

然後加入牛肉,炒至半熟

Step 7:

加入蒜芯及菜脯炒勻

Step 8:

加少許水,煮3-5分鐘至牛肉熟透

Step 9:

最後,加入鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即可