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紹興酒 食譜

紅燒鱸魚|烹飪時間:1小時

材料 分量
鱸魚 1條
八角 2粒
薑 20斤
大蔥 20克
桂皮 5片
蒜 2瓣
蔥 1適量
鎮江醋 2湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
鹽 3TSP
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 5茶匙
花椒粉 5小匙

Step 1:

洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。

Step 3:

燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用.

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。

Step 5:

加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。

Step 6:

加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。

柚子蜜雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞翼 8隻
柚子蜜 2湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
麻油 1/4茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾，用生抽、紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉醃30分鐘。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色及熟透。

Step 3:

將柚子蜜及1湯匙水拌勻，加入鍋中炒勻，即成。

瑞士汁豬扒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豬扒 2塊
洋蔥 15
蒜片 2瓣
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
清雞湯 100毫升
清雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 2粒
胡椒粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙

Step 1:

豬扒洗淨，瀝乾，用刀背拍打一面，用豬扒碎醃料醃好。

Step 2:

將生抽、老抽、清雞湯及紹興酒拌勻。

Step 3:

洋蔥去衣，切件。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜片，放入豬扒，煎至兩面金黃。

Step 5:

燒熱易潔鑊，下油，炒香洋蔥件，加入醬汁及冰糖，待冰糖溶化，放入豬扒，煮約1分鐘，上碟即成。

蒜香紙包骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
排骨 500克
蒜頭 10瓣
薑 適量
蔥 適量
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
生粉 2湯匙
砂糖 1湯匙

Step 1:

將蒜頭拍扁，薑切片，蔥切段；

Step 2:

排骨用紹興酒、生抽、粟粉及砂糖醃20分鐘；

Step 3:

將牛油紙剪成足夠大小將排骨包起；

Step 4:

將排骨、蒜頭、薑及蔥段平均放在牛油紙上包好；

Step 5:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入排骨炸至金黃色及熟透；

Step 6:

拆開牛油紙，即成。