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紹興酒 食譜

蛋白海鮮冬瓜羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蝦 100g
蛋 2個
生粉水 適量
帶子 2隻
姜(切片) 5g
雞湯 1000毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 350克
鹽 3克
魷魚 1隻
芫茜 適量

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

輕輕打發蛋白

Step 3:

把薑切片

Step 4:

把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切小粒

Step 5:

將蝦切小粒

Step 6:

把所有海鮮混合，醃15分鐘

Step 7:

在鍋中加入1湯匙油，加入薑及煎冬瓜至金黃

Step 8:

放入海鮮及煮至蝦肉變粉紅色

Step 9:

然後倒入雞湯

Step 10:

將湯煮滾約15分鐘，再以中火煮10-15分鐘

Step 11:

隨個人喜好，加入生粉水令湯汁變濃稠

Step 12:

加鹽及胡椒調

Step 13:

慢慢拌入蛋白，確保蛋白拌勻

Step 14:

把湯煮滾，倒入碗中，撒上芫茜。即成

咸魚雞粒冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切碎) 10g
雞腿肉 200克
蒜(刴碎) 2瓣
鹽 3克
生粉水 適量
豆卜 適量
小白菜 30g
薑 10克
鹹魚 15g
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 300克
老抽 1茶匙

Step 1:

把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切片

Step 2:

將雞肉切粒

Step 3:

並醃15-20分鐘

Step 4:

將豆卜切半

Step 5:

鹹魚切小粒，並除去幼骨

Step 6:

燒熱油鑊，爆香蒜及鹹魚

Step 7:

再加入雞肉及豆卜，煮3-4分鐘

Step 8:

放入冬瓜，倒入雞湯

Step 9:

蓋上蓋並煮5-6分鐘至冬瓜軟身

Step 10:

加入生粉水埋芡

Step 11:

同一時間，燒熱砂煲，炒小白菜約1分鐘

Step 12:

放入冬瓜及雞肉

Step 13:

蓋上蓋煮約3-4分鐘

Step 14:

撒上蔥花，即成

魚香冬瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞湯/水 50ml
蔥（切碎） 5g
免治豬肉 100克
生粉水 適量
砂糖 10克
草菇 6個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 200克
鹽 3克
蒜 3瓣
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

把蒜刴碎

Step 2:

草菇切半

Step 3:

將豬肉醃20分鐘

Step 4:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 5:

以中高火燒熱油鑊，煎冬瓜至兩面金黃，盛碟備用

Step 6:

在同一隻平底鑊中，加油及爆香蒜蓉

Step 7:

再放入豬肉，煮至半熟，並加入草菇、辣椒醬及糖，炒勻

Step 8:

倒入雞湯及煮滾

Step 9:

放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡

Step 10:

撒上蔥花，即成

冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
冰糖 適量
排骨 200克
麻油 2湯匙
薑 5克
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
冬瓜 200克
磨豉醬 1湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

把排骨醃20-30分鐘

Step 2:

把蒜及薑切片

Step 3:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 4:

燒熱油鑊，煎冬瓜至金黃，備用

Step 5:

在同一個平底鑊，燒熱油及爆香蒜和薑

Step 6:

放入排骨及煮至金黃

Step 7:

然後，放入磨豉醬、及雞湯

Step 8:

蓋上蓋煮約15-20分鐘

Step 9:

加入冰糖及冬瓜，並把火調至中高

Step 10:

當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後，即成

南乳粉絲豆卜炆冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 10克
粉絲 50克
豆卜 適量
薑 10克
砂糖 5克
南乳 4塊
紅辣椒 2個
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
冬瓜 200克
鹽 3克

Step 1:

用暖水浸軟粉絲

Step 2:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 3:

把薑及紅辣椒切片，豆腐切半

Step 4:

煮滾一鍋熱水，灼豆卜30秒，瀝乾備用

Step 5:

預備砂鍋，燒熱油後，爆香薑片

Step 6:

加入南乳，紹興酒及雞湯，炒勻

Step 7:

放入豆卜、冬瓜

Step 8:

蓋上蓋及煮15-20分鐘

Step 9:

當醬汁煮至濃稠後

Step 10:

加入粉絲, 輕輕兜炒至所有材料沾上醬汁