| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 2湯匙 |
| 西芹 | 3條 |
| 木耳 | 20克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 辣椒乾 | 15g |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 五香豆腐乾 | 3塊 |
| 鹽 | 5克 |
|
Step 1:木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切絲 |
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Step 2:將豆腐乾切絲 |
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Step 3:將西芹洗淨後切絲 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒及辣椒乾 |
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Step 5:加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻 |
|
Step 6:加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 2隻 |
| 乾荷葉 | 1塊 |
| 熟糯米 | 400克 |
| 蝦米 | 1把 |
| 臘腸 | 1條 |
| 鹹蛋黃 | 3隻 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:蛋黃及臘腸切粒，備用。 |
|
Step 2:雞肉切件，加入紹興酒、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽及鹽拌勻，醃1小時。 |
|
Step 3:將雞肉炒5分熟，加入臘腸、蛋黃及蝦米炒香。 |
|
Step 4:加入砂糖及熟糯米拌勻。 |
|
Step 5:將泡好的荷葉放入籠屜中，包上炒好的糯米飯，放入蒸鍋蒸20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 京蔥 | 1棵 |
| 牛肉 | 200克 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 紅尖椒 | 2條 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
|
Step 1:牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。 |
|
Step 2:京蔥洗淨，瀝乾，斜切片。 |
|
Step 3:紅尖椒洗淨，瀝乾，切件。 |
|
Step 4:燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入牛肉炒至半熟，放入紹興酒略炒，再加入京蔥、紅尖椒、蠔油及糖炒約1分鐘，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 5隻 |
| 洋蔥 | 1/35 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 紅辣椒醬 | 1湯匙 |
| 牛油 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
|
Step 1:蒜頭去衣，洗淨，剁碎。 |
|
Step 2:洋蔥去衣，洗淨，剁碎。 |
|
Step 3:將生抽、糖及紅辣椒醬加入1/3碗水，拌勻。 |
|
Step 4:用剪刀剪掉蝦頭及尾部尖刺，剪掉腳，剪開背部，去腸，洗淨，瀝乾。 |
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Step 5:燒熱易潔鑊，下油和牛油，將洋蔥炒香，再放入中蝦，煎至蝦身轉橙紅色時將中蝦反轉，然後加入米酒、蒜蓉及醬汁，煮至汁收乾後，上碟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 黑芝麻粒 | 2茶匙 |
| 芒果 | 2g |
| 蛋黃醬 | 3湯匙 |
| 虎蝦 | 200g |
| 木薯粉 | 40克 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:芒果起肉切粒 |
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Step 2:虎蝦去殼去腸，保留蝦尾 |
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Step 3:準備一個大碗，加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘 |
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Step 4:準備一個大碗，加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末 |
|
Step 5:將虎蝦平均沾餘下的木薯粉 |
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Step 6:準備炸油鍋，加入虎蝦炸至香脆及金黃色 |
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Step 7:盛起瀝乾油份，加入蛋黃醬中拌勻 |
|
Step 8:再加入芒果粒拌勻 |
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