紹興酒食譜

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
薑蓉	1湯匙
梅頭肉	400克
蜜糖豆	100克
紅蘿蔔	1條
蒜蓉	2小勺
紹興酒	1湯匙
蠔油	1茶匙
砂糖	15克
水	100毫升
叉燒醬	1湯匙
玫瑰露酒	2湯匙
柱候醬	2湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	15克
生抽	適量
五香粉	1湯匙
麥芽糖	4湯匙
熱水	30毫升

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
砂糖	5克
生抽	適量
豬瘦肉	200克
雪菜	50克
豆腐乾	2個
麵餅	1個
紅辣椒	1適量
雞湯	100L
蒜蓉	3小勺
麻油	1茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	5克
生粉	5克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片
	Step 2: 將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用
	Step 4: 用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾
	Step 6: 加生抽、砂糖及麻油調味
	Step 7: 加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成

豬紅韭菜蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬紅	400両
白蘿蔔	500克
韭菜	100適量
雞湯	500L
紅辣椒	1適量
蒜蓉	3小勺
辣椒醬	2湯匙
紹興酒	2湯匙
生抽	適量
黑糖	1湯匙
老抽	1茶匙
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 白蘿蔔去皮後切件
	Step 2: 韭菜切段；紅辣椒切碎
	Step 3: 將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬
	Step 5: 加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍
	Step 6: 加入豬紅煮10分鐘
	Step 7: 加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬肋骨	600克
蒜	2瓣
乾蔥	2個
鎮江醋	4湯匙
砂糖	60克
茄汁	2湯匙
喼汁	1湯匙
生粉	20克
蔥粒	適量
白芝麻	1少許
南乳	1塊
紹興酒	1湯匙
甜豉油	1湯匙
麻油	1茶匙
五香粉	1湯匙
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料
	Step 2: 豬肋骨加入醃料醃最少1小時
	Step 3: 蒜頭及乾蔥切成蓉
	Step 4: 將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁
	Step 5: 豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
	Step 7: 加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

簡易菠蘿牛肉薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
牛肉	200克
彼得包	2片
菠蘿	2少許
茄膏	1湯匙
酸薑	2湯匙
日式蛋黃醬	40克
水牛芝士碎	50克
車打芝士碎	50克
紹興酒	1湯匙
鹽	5TSP

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用
	Step 2: 將菠蘿切件
	Step 3: 在彼得包上抹上茄膏
	Step 4: 灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿
	Step 5: 灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色
	Step 6: 唧上日式蛋黃醬即成