紹興酒食譜

冬菇燜五花肉|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	30克
生粉水	適量
五花腩	500克
薑	40克
鮮冬菇	10個
紹興酒	5湯匙
冰糖	適量
蒜頭	8瓣
老抽	3茶匙

	Step 1: 先把五花肉切成中等塊。冬菇中溫水浸泡至軟身。瀝乾備用。
	Step 2: 蒜頭去皮，拍碎。備用。薑切片。蔥切段。在一個鍋，用高火把油燒熱。加入薑蔥炒香。
	Step 3: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 4: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 5: 肉煎好之後，先把薑蔥拿掉。把五花肉先離火，備用。
	Step 6: 同一個鍋裡，加入蒜頭和香菇。加紹興酒。
	Step 7: 加入高湯和清水煮開。蓋上蓋調至中火，燜煮20分鐘。
	Step 8: 加入五花肉和調味料，再煮15分鐘。加入生粉水勾芡，攪拌至湯汁濃稠，既成。

魷魚辣燒雞|烹飪時間:1小時

材料	分量
魷魚	1條
雞腿	2隻
蔥粒	2棵
薑	2片
蒜	3瓣
辣椒	3隻
生抽	2湯匙
老抽	2茶匙
蠔油	1茶匙
糖	1/2克
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。
	Step 2: 鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。
	Step 3: 放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。
	Step 4: 加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。
	Step 5: 最後大火收汁，撒蔥粒即成。

無油煎雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
去骨雞腿	300克
蔥	3條
鹽	1/2茶匙
黑胡椒	1/4茶匙
紹興酒	1茶匙

	Step 1: 雞腿洗淨瀝乾，兩側淺淺切幾刀；蔥取綠葉部分，切成蔥花。
	Step 2: 將紹興酒、鹽及黑胡椒均勻撒在雞腿上，醃15分鐘。
	Step 3: 將雞腿放入白鑊中，雞皮朝下，用中火煎6分鐘直至表皮顏色變金黃。
	Step 4: 翻面繼續煎6分鐘，至雞肉變白，沒有血色。
	Step 5: 取出切件，上碟，加入蔥花，淋上雞油，即成。

薯絲小炒王|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
薯仔	1個
豆腐乾	2個
蝦乾	20克
砂糖	10克
韭菜花	60條
紅辣椒	1個
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5克
蒜頭	2瓣

	Step 1: 薯仔去皮後切幼絲
	Step 2: 浸泡在凍水中保持爽脆
	Step 3: 蝦乾浸水至軟身，瀝乾備用
	Step 4: 將豆腐乾及紅辣椒切片
	Step 5: 韭菜花切段
	Step 6: 以高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及蝦乾
	Step 7: 加入薯絲、韭菜花及豆腐乾，炒至薯絲軟身
	Step 8: 加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
龍脷魚柳	500克
泡紅辣椒	30克
檸檬	1/2個
薑蓉	1茶匙
蔥花	1土火
蒜蓉	4瓣
雞蛋	1隻
薑	2片
大蔥	4段
鹽	適量
紹興酒	2湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1茶匙
糖	1湯匙
醋	1茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
粟粉	適量

	Step 1: 魚肉解凍，縱向切開，再一分為二，切成大塊。
	Step 2: 加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁，醃20分鐘。
	Step 3: 泡辣椒剁碎，雞蛋打散，備用。
	Step 4: 醃好的魚片加入蛋液拌勻，將魚片均勻沾上粟粉，備用。
	Step 5: 鍋中倒入油，油溫微熱時，放入魚片，煎至兩面金黃色盛出。
	Step 6: 鍋中倒入油，加熱，放入泡辣椒碎，加入蔥花、薑和蒜蓉，炒香。
	Step 7: 放入煎好的魚，倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋，炒勻，最後淋入生粉水，即成。