| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1/2湯匙 |
| 罐頭鮑貝 | 350克 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 韓式辣醬 | 2湯匙 |
| 溫室青瓜 | 1條 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 韓式辣椒粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:將洋蔥切絲；青瓜切角；蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入鮑貝汆水2分鐘，撈起瀝乾，放涼備用。 |
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Step 3:將韓式辣醬、韓式辣椒粉、白醋、砂糖、生抽、麻油及蒜蓉拌勻。 |
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Step 4:加入鮑貝、洋蔥及青瓜拌勻。 |
|
Step 5:灑上白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五香豆腐乾 | 3塊 |
| 西芹 | 3條 |
| 木耳 | 20件 |
| 辣椒乾 | 15g |
| 花椒 | 2適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切絲 |
|
Step 2:將豆腐乾切絲 |
|
Step 3:將西芹洗淨後切絲 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒及辣椒乾 |
|
Step 5:加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻 |
|
Step 6:加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞柳肉 | 150克 |
| 芽菜 | 100克 |
| 西芹 | 2條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 2:將蒜頭切成蓉 |
|
Step 3:紅蘿蔔及西芹去皮後切片 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃色 |
|
Step 5:加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒 |
|
Step 6:加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯇魚尾 | 1條 |
| 節瓜 | 2隻 |
| 腐竹 | 2塊 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 薑 | 20斤 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 2:將薑去皮後切片 |
|
Step 3:將腐竹浸水至軟身，然後切段 |
|
Step 4:節瓜去皮後切件 |
|
Step 5:洗淨鯇魚尾，用廚房紙印乾水份 |
|
Step 6:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片爆香，加入鯇魚尾煎至兩面金黃色 |
|
Step 7:加入500毫升水煮滾 |
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Step 8:準備一個大鍋，加入1公升水煮滾，加入魚及魚湯 |
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Step 9:加入節瓜用中火煮30分鐘 |
|
Step 10:加入腐竹及瘦肉煮15分鐘 |
|
Step 11:加鹽及胡椒粉調味 |
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Step 12:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 300克 |
| 番薯粉 | 100克 |
| 淮鹽 | 適量 |
| 腐乳 | 2塊 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:雞腿肉切塊 |
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Step 2:雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時 |
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Step 3:將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉 |
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Step 4:放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色 |
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Step 5:撈起雞肉 |
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Step 6:將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色 |
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Step 7:撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份 |
|
Step 8:上碟，灑上淮鹽即成 |
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