紹興酒食譜

木瓜魚尾排骨湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	1條
木瓜	1個
鹽	適量
薑	3片
魚尾	1條
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
排骨	250克

	Step 1: 將木瓜去皮切件；蔥切段。
	Step 2: 準備一鍋水，加入排骨汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 魚尾洗淨抹乾後，用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色。
	Step 5: 將1500毫升水煮滾，加入排骨用中火煮15分鐘。
	Step 6: 加入魚尾及木瓜煮20分鐘。
	Step 7: 加少許鹽調味，即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	1茶匙
冰糖	20克
乾冬菇	8隻
紅蘿蔔	1條
麻油	1/2茶匙
蠔油	1湯匙
枝竹	1條
薑	2片
砂糖	1茶匙
南乳	2塊
生粉	1茶匙
紹興酒	1.5湯匙
胡椒粉	適量
排骨	300克

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。
	Step 2: 排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。
	Step 4: 加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。
	Step 7: 加入蠔油拌勻，即成。

芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	1湯匙
蔥	1條
鴨件	1/2隻
芋頭	500克
薑	3片
柱候醬	2湯匙
生粉	適量
紹興酒	1湯匙
冰糖	適量
乾蔥	3個

	Step 1: 芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。
	Step 2: 鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。
	Step 3: 芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。
	Step 6: 加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。
	Step 7: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 8: 打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	4個
細砂糖	1/2茶匙
即食麥片	1湯匙
蠔油	2茶匙
木耳	1件
麻油	1茶匙
梅頭肉	300克
紹興酒	1/4湯匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 將馬蹄去皮切碎；木耳浸軟切碎。
	Step 2: 將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。
	Step 3: 加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。
	Step 4: 加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。
	Step 5: 放上蒸碟壓平，用中高火蒸15分鐘，即成。

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑木耳	50克
海參	200克
指天椒	1隻
檸檬汁	1茶匙
薑	2片
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蔥	1條
蒜頭	2瓣
魚露	2茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。
	Step 2: 將發透的海參去除雜質，順切成薄片。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。
	Step 4: 將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。
	Step 5: 將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。