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紹興酒 食譜

肉碎蒸豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 120克
豆腐 1磚
乾冬菇 3隻
乾蔥 1個
蒜頭 5瓣
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。

Step 5:

加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。

Step 6:

加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
大蝦 6隻
粉絲 100克
薑 10斤
乾蔥 3個
蒜 3瓣
雞湯 200L
黑胡椒粒 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蠔油 3茶匙
麻油 1茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
蔥 5棵
麵粉 適量
鹽 5TSP

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間:1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
洋蔥 15
雞腿肉 150克
去皮栗子 100g
雞湯 100L
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將南瓜頂部切去，挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍，備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成

鳳尾泡菜芝士煎餃|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
餃子皮 14塊
蝦仁 14隻
免治豬肉 120克
泡菜 90克
水牛芝士碎 30克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

泡菜及蒜頭切碎備用。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至至膠，醃30分鐘。

Step 3:

加入泡菜及水牛芝士拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮，放上蝦仁， 在餃子皮邊沾少許水，打摺包成餃子。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎1分鐘。

Step 6:

加入75毫升熱水，蓋上鍋蓋煎4-5分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋再煎1分鐘，即成。

木瓜魚尾排骨湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
木瓜 1個
魚尾 1條
排骨 250克
薑 3片
蔥 1棵
紹興酒 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將木瓜去皮切件；蔥切段。

Step 2:

準備一鍋水，加入排骨汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 3:

魚尾洗淨抹乾後，用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色。

Step 5:

將1500毫升水煮滾，加入排骨用中火煮15分鐘。

Step 6:

加入魚尾及木瓜煮20分鐘 。

Step 7:

加少許鹽調味，即成。