| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腎 | 500克 |
| 泡椒 | 35克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 薑 | 3片 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 生粉水 | 1湯匙 |
|
Step 1:雞腎清洗乾淨，切薄片，加入鹽、紹興酒、1湯匙生抽及胡椒粉，醃15分鐘。 |
|
Step 2:泡椒、蒜及薑切碎。 |
|
Step 3:鍋中倒入油，加熱，放入薑蒜、泡椒及雞腎，加入餘下的生抽、老抽、砂糖，用大火快炒約3分鐘。 |
|
Step 4:加入生粉水，炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意粉 | 120克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蘑菇 | 4個 |
| 煙肉 | 3片 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 腐乳 | 3塊 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥切絲；蘑菇及紅尖椒切片；煙肉切粒備用。 |
|
Step 2:將腐乳及紹興酒拌勻備用。 |
|
Step 3:將淡忌廉、蛋黃、鹽及黑胡椒拌勻備用。 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，將意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入洋蔥及蘑菇炒香。 |
|
Step 6:加入腐乳炒香 。 |
|
Step 7:加入意粉及紅尖椒炒勻。 |
|
Step 8:熄火，加入淡忌廉混合物拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 1隻 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 青椒油 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 花椒油 | 2湯匙 |
| 油炸花生 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 黑醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。 |
|
Step 2:取出豬耳降溫，切絲。 |
|
Step 3:加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。 |
|
Step 4:加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 3條 |
| 薑片 | 3片 |
| 鎮江香醋 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 30克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1茶匙 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 水 | 400毫升 |
|
Step 1:排骨切件，放入滾水中汆水，取出洗乾淨，瀝乾備用。 |
|
Step 2:準備一個平底鍋，加入油、薑及排骨，煎至排骨上色。 |
|
Step 3:加入紹興酒、老抽、冰糖、鎮江香醋及水，燜煮20分鐘。 |
|
Step 4:加入胡椒粉及鹽調味，上碟，灑上白芝麻及蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯇魚腩 | 500克 |
| 薑 | 12片 |
| 蔥 | 2棵 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 2粒 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 水 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。 |
|
Step 2:鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。 |
|
Step 3:將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。 |
|
Step 4:鯇魚腩加入生粉拌勻。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。 |
|
Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。 |
|
Step 7:加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。 |
|
Step 8:加入調味醬汁炒勻，即成。 |
DimCooKING.com