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紹興酒 食譜

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬柳肉 200g
洋蔥 15
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
意大利黑醋 2茶匙
味醂 1湯匙
水 100毫升
芫茜碎及蔥花 適量

Step 1:

將洋蔥去皮後切絲

Step 2:

洗淨瀝乾豬柳肉後切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘

Step 3:

將豬柳肉平均沾上一層生粉

Step 4:

放入熱油中用中高火炸至金黃色

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 6:

準備一個鍋，加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾

Step 7:

加入洋蔥及豬柳快炒

Step 8:

加生粉芡煮至醬汁濃稠

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
冬瓜 1000适量
蝦仁 150克
薑 5片
瑤柱 10粒
鮮草菇 5粒
粟粉 1湯匙
水 50毫升
紹興酒 1/2湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

雞肉素菇炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
雞胸肉 200件
鮮冬菇 2個
圓菇 5個
隔夜糙米飯 1碗
雞蛋 1隻
蔥 5適量
豌豆 20克
油 2毫升
蒜 瓣
紹興酒 2湯匙
老抽 3茶匙
生粉 15克
麻油 1茶匙
鹽 10TSP
素菇醬 20g

Step 1:

雞胸肉洗淨切片，豌豆洗淨，香菇、圓菇洗淨泡水出沙，小蔥洗淨切末，蒜切末。

Step 2:

雞胸肉片加入料酒、澱粉，拌勻醃制。

Step 3:

香菇，圓菇切片。

Step 4:

將雞蛋打在米飯裏，拌勻。

Step 5:

熱鍋加入油

Step 6:

倒入蒜末炒香，倒入雞胸，炒至八分熟

Step 7:

加入雙菇、老抽、鹽翻炒均勻，加入豌豆，繼續翻炒3分鐘，倒入拌好雞蛋的米飯，素菇醬，翻炒均勻倒入麻油，小蔥末翻炒均勻，即可。

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 3片
生抽 適量
蜜糖豆 180克
蠔油 1湯匙
麻油 0.5茶匙
帶子 8隻
砂糖 1茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
老鼠耳 10克
蒜頭 3瓣
鹽 適量

Step 1:

將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。

Step 6:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。

蝦醬荷蘭豆炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
魷魚 2隻
薑 3片
薑蓉 1湯匙
砂糖 0.5茶匙
水 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
蝦醬 1湯匙
荷蘭豆 150克

Step 1:

將荷蘭豆洗淨去筋；蒜頭切成蓉。 魷魚洗淨，去皮界十字紋，切件，加入紹興酒及薑蓉醃10分鐘。

Step 2:

將蝦醬、米酒、砂糖及水拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入魷魚汆水30秒，撈起瀝乾備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入荷蘭豆炒1-2分鐘。

Step 5:

加入鮮魷魚及已拌勻的蝦醬醬汁炒勻，即成。