| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟豆腐 | 1塊 |
| 免治雞肉 | 250克 |
| 薺菜 | 500g |
| 蔥 | 20棵 |
| 芫茜 | 適量 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 30克 |
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Step 1:免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘 |
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Step 2:豆腐瀝乾水後切粒 |
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Step 3:薺菜洗淨瀝乾水，然後切碎 |
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Step 4:蔥及芫茜切碎 |
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Step 5:鍋裡加入雞湯及水煮滾 |
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Step 6:加入免治雞肉煮5分鐘 |
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Step 7:加入薺菜煮10分鐘 |
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Step 8:加入豆腐煮滾 |
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Step 9:將生粉芡的生粉和水拌勻 |
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Step 10:慢慢加入湯中煮至微微稠身 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1條 |
| 青瓜 | 1條 |
| 無骨雞腿肉 | 200克 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 麻醬 | 1湯匙 |
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Step 1:將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。 |
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Step 3:將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。 |
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Step 4:將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。 |
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Step 5:淋上青瓜卷，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 500克 |
| 花椒 | 1適量 |
| 辣椒乾 | 10g |
| 紅指天椒 | 3只 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 20克 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 2:乾辣椒及指天椒切半 |
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Step 3:將雞腿肉切成小塊 |
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Step 4:加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘 |
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Step 5:加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉 |
|
Step 6:炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份 |
|
Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 8:加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻 |
|
Step 9:加入雞肉炒勻 |
|
Step 10:加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 絲瓜 | 1條 |
| 粉絲 | 200克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽 | 10TSP |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:雲耳及粉絲浸水至軟身，瀝乾備用 |
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Step 2:將瘦肉切片，加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 3:將薑去皮切片 |
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Step 4:絲瓜去硬皮然後切件 |
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Step 5:用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入瘦肉片快炒至半熟 |
|
Step 6:加入1.5公升水煮滾 |
|
Step 7:加入雲耳及絲瓜煮20分鐘 |
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Step 8:加入粉絲煮2分鐘 |
|
Step 9:加鹽及胡椒粉調味 |
|
Step 10:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 200克 |
| 免治牛肉 | 100克 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:免治牛肉加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 2:薑去皮後切片。洗淨菠菜後切去根部，然後切段 |
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Step 3:將1.5公升水煮滾，加入薑片 |
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Step 4:用匙羹一勺一勺將免治牛肉加入水中，煮3-4分鐘 |
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Step 5:加入菠菜煮5分鐘 |
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Step 6:加鹽及胡椒粉調味即成 |
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