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紹興酒 食譜

香烤雞軟骨|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞軟骨 300克
蔥 1條
薑 2片
鹽 3TSP
生抽 10毫升
蠔油 5克
砂糖 2克
紹興酒 10毫升
辣椒粉 5克
孜然粉 5克
孜然粒 1/2茶匙
椒鹽 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。

Step 2:

倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 4:

取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。

Step 5:

放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腱肉 100克
梅頭肉 200克
苦瓜 1/4毎
鹹蛋 1隻
蔥粒 3克
蛋白 1隻
水 50毫升
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將苦瓜切半去籽，切成小塊；

Step 2:

煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；

Step 3:

將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；

Step 4:

準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；

Step 5:

慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；

Step 6:

將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；

Step 7:

灑上蔥粒，即成。

椰香咖喱炆雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞 1隻
薯仔 2個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
月桂葉 1片
薑 20斤
蔥 20棵
雞湯 500L
椰奶 6湯匙
咖哩粉 2包
辣椒碎 1少許
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 3克

Step 1:

將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘

Step 2:

紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小

Step 3:

將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色

Step 4:

將薑切片；蔥切

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色

Step 6:

加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔

Step 7:

煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘

Step 8:

加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半

Step 9:

加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段

Step 10:

拌勻即成

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 250克
糯米 150克
蝦米 20克
乾冬菇 2隻
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 3茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；

Step 2:

將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；

Step 3:

將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；

Step 4:

準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；

Step 5:

用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；

Step 6:

將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；

Step 7:

沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；

Step 8:

蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；

Step 9:

灑上芫茜碎，即成。

榨菜肉絲蒸豆腐|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
梅頭肉 200克
榨菜絲 50克
嫩豆腐 1盒
蔥粒 3克
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將梅頭肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；

Step 2:

榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘；

Step 3:

將豆腐瀝乾切片，放在碟上；

Step 4:

將肉絲及榨菜放在豆腐上，蒸15-20分鐘；

Step 5:

灑上蔥粒，即成。