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辣椒碎 食譜

帶子香草柑橘漬|烹飪時間1.5小時

材料 分量
檸檬 4個
辣椒碎 1湯匙
帶子刺身 300g
橄欖油 10克
3個
薄荷葉 1把
3克
羅勒葉 適量

Step 1:

檸檬及橙刨下果皮

Step 2:

檸檬及橙榨汁

Step 3:

帶子切件

Step 4:

用柑橘汁及少許橄欖油醃帶子,放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 5:

削去橙皮,橙切成橙角

Step 6:

羅勒葉及薄荷葉刴碎

Step 7:

橙角放入攪拌碗內,加入香草與帶子拌勻混和

Step 8:

灑上鹽及辣椒片

番茄菠菜千層麵|烹飪時間1小時

材料 分量
巴馬臣芝士 100克
番茄碎 1罐
洋蔥 1個
千層面 6片
黑胡椒 3克
5克
急凍菠菜 300g
牛茄 4個
乳清芝士 400g
水牛芝士 2件
橄欖油 10克
蒜頭 4瓣
辣椒碎 1湯匙

Step 1:

番茄切粒

Step 2:

洋蔥切碎

Step 3:

蒜頭切蓉

Step 4:

準備一鍋水煮滾,加入千層麵煮至軟身,取出瀝乾備用

Step 5:

煎鍋用中火燒熱,加少許油,炒香洋蔥及蒜頭

Step 6:

加入辣椒碎、番茄及菠菜煮5分鐘,加鹽及胡椒調味,放涼備用

Step 7:

準備一個焗盤,在焗盤上放上一層番茄醬

Step 8:

在番茄醬上放上一層千層麵

Step 9:

再放上乳清芝士灑上少許巴馬臣芝士及水牛芝士

Step 10:

放上一層番茄醬,再重覆剛才的步驟

Step 11:

放上最後一層千層麵,放上番茄醬及灑上芝士

Step 12:

蓋上錫紙,放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗30分鐘

Step 13:

取走錫紙,再焗10-15分鐘直至芝士焗成金黃色

Step 14:

取出放涼20分鐘即成

辣炒雞塊|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
雞腿肉 300克
辣椒碎 1湯匙
砂糖 5克
雞蛋 1隻
生粉 70克
鹽及胡椒粉 適量
白醋 20毫升

Step 1:

將雞腿肉切塊

Step 2:

準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

加入雞蛋及生粉拌勻

Step 4:

將雞腿肉平均沾上麵糊

Step 5:

炸鍋中加入足夠油份,用高火燒熱,加入雞腿肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去油份

Step 7:

將雞腿油加入油鍋中,用中火再炸約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上吸去油份備用

Step 8:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入花椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入雞腿肉炒勻,加入白醋、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即成

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃薑粉 1湯匙
小茴香粉 2茶匙
椰奶 10湯匙
黑糖 1湯匙
青檸汁 1個
花生醬 5湯匙
香茅 2枝
甜豉油 1湯匙
雞腿肉(去皮) 400g
蒜頭 3瓣
乾蔥 4個
竹籤(預先浸水以防燒焦) 適量
南薑 30克
4毫升
辣椒粉 5克
辣椒碎 1湯匙
芫茜粉 1茶匙
魚露 1茶匙

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料,放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉,放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色,反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外,將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾,一直攪拌直至醬汁滑溜,熄火後加入青檸汁

蒜香橄欖油意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 適量
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20克
扁意粉 200克
蒜頭 4瓣
辣椒碎 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水,加入鹽及扁意粉,按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中,瀝乾備用

Step 2:

將蒜頭切片

Step 3:

將番茜切碎

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入橄欖油及蒜片,不斷攪拌直至蒜片變成金黃色

Step 5:

加入意粉及辣椒碎拌勻,加鹽及黑胡椒調味

Step 6:

加入番茜碎炒勻