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紹興酒 食譜

炸茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
牛肉 100克
青椒 1個
雞蛋 1隻
麵粉 適量
蒜 2瓣
蔥 10棵
鹽 5TSP
紹興酒 1湯匙
生粉 5克
五香粉 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
生抽 適量

Step 1:

茄子洗淨去頭尾，切成4cm左右的墩，從中間開一刀，不要切斷。

Step 2:

蒜切末，蔥切末，青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末，加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。

Step 3:

麵粉加雞蛋加水調成麵糊。

Step 4:

將醃好的肉末夾在茄子裡，裹上麵糊，加少許鹽。

甜酸菠蘿咕嚕肉便當|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
豬柳肉 200克
菠蘿 1少許
麵粉 適量
生抽 適量
老抽 1茶匙
醋 1茶匙
綠甜椒 2個
紹興酒 1湯匙
蔥 1適量
砂糖 20克
番茄醬 3湯匙
鹽 10TSP
雞蛋 1隻
車厘茄 15粒

Step 1:

裡脊肉洗淨切小塊

Step 2:

加入3-5g鹽拌勻醃制10分鐘

Step 3:

菠蘿切小塊，綠甜椒切小塊

Step 4:

菠蘿切小塊，綠甜椒切小塊

Step 5:

將醃好的肉裹上麵粉，倒出多餘麵粉

Step 6:

油鍋燒熱，下裹好麵粉的肉，炸至表面金黃撈出備用

Step 7:

將水、生抽、老抽、醋、鹽、糖、番茄醬入鍋燒滾。

Step 8:

倒入炸好的肉翻炒均勻

Step 9:

倒入菠蘿、綠甜椒翻炒均勻

Step 10:

醬汁濃稠、收乾出鍋

Step 11:

取一個不粘鍋，加入少許油，打入一個雞蛋，單面煎熟。

Step 12:

小番茄一切二配在旁邊

紅燒牛腩蛋包飯便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
牛腩 500克
薯仔 500適量
薑片 3片
月桂葉 2片
八角 2粒
花椒 2適量
乾辣椒 3適量
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP
砂糖 5克
油 2毫升
水 50毫升
紅蘿蔔 1條
西蘭花 140個
雞蛋 2隻
白飯 200克

Step 1:

牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉，薑切片。

Step 2:

油鍋熱油，下牛腩至血水炒乾。

Step 3:

中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。

Step 4:

出香後加入料酒，翻炒均勻。

Step 5:

加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。

Step 6:

將土豆入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘。

Step 7:

放入糖、鹽，大火收汁出鍋。

Step 8:

西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。

Step 9:

鍋內加入少許油，加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。

Step 10:

加上鹽、少許水，大火燒乾水分後出鍋。

Step 11:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 12:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 13:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

Step 14:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

椒鹽鮮魷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
中型魷魚 200g
蔥 20棵
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
紅指天椒 3只
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
淮鹽 適量
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花，然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水，加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥，加入蔥花、指天椒及魷魚快炒，加入淮鹽炒勻即成

雞蛋焗魚腸|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
魚腸 1副
油炸鬼 1條
雞蛋 3隻
乾蔥 3個
檸檬皮 3克
薑 20斤
蔥 20棵
水 150毫升
紹興酒 1湯匙
白醋 10毫升
胡椒粉 5茶匙
鹽 5TSP

Step 1:

準備一個碗，加入足夠份量的水及白醋，用來清洗魚腸

Step 2:

將魚腸再用清水洗淨備用

Step 3:

薑去皮切片

Step 4:

蔥切段

Step 5:

將檸檬皮切絲

Step 6:

將油條切片備用

Step 7:

乾蔥去皮後切片

Step 8:

準備一個大碗，打發雞蛋及加水拌勻

Step 9:

將一鍋水煮滾，加入薑片及蔥段，加入魚腸煮15分鐘，撈起瀝乾後切段

Step 10:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入魚腸煎至金黃色

Step 11:

加入紹興酒，將魚腸放入碗內

Step 12:

將蛋液倒入碗內，加鹽及胡椒粉調味，拌勻

Step 13:

放上油條片和檸檬皮

Step 14:

放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透