DimCooKING.com


紹興酒 食譜

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
蠔油 1茶匙
芽菜 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
豆腐卜 8件

Step 1:

將豆腐卜切半,將中間部份取出

Step 2:

切碎後,將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐卜,豬肉朝下,煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁,煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成

雞蛋焗魚腸|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 3茶匙
20克
油炸鬼 1條
20克
雞蛋 3隻
魚腸 1副
150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
5克
乾蔥 3個
白醋 10毫升

Step 1:

準備一個碗,加入足夠份量的水及白醋,用來清洗魚腸

Step 2:

將魚腸再用清水洗淨備用

Step 3:

薑去皮切片

Step 4:

蔥切段

Step 5:

將檸檬皮切絲

Step 6:

將油條切片備用

Step 7:

乾蔥去皮後切片

Step 8:

準備一個大碗,打發雞蛋及加水拌勻

Step 9:

將一鍋水煮滾,加入薑片及蔥段,加入魚腸煮15分鐘,撈起瀝乾後切段

Step 10:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入魚腸煎至金黃色

Step 11:

加入紹興酒,將魚腸放入碗內

Step 12:

將蛋液倒入碗內,加鹽及胡椒粉調味,拌勻

Step 13:

放上油條片和檸檬皮

Step 14:

放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透

椒鹽鮮魷|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
紅指天椒 3只
中型魷魚 200g
淮鹽 適量
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜頭 3瓣
5克
乾蔥 2個

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花,然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水,加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥,加入蔥花、指天椒及魷魚快炒,加入淮鹽炒勻即成

鮮沙薑乾蔥炒雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
1/2隻
鮮沙薑 40克
1/2碗
蒜頭 8瓣
乾蔥 8個
8片
2棵
指天椒 1隻
黃糖 1.5茶匙
豉油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
1.5茶匙
生粉 1茶匙
2茶匙

Step 1:

將鮮沙薑切片,蒜頭拍扁去衣,乾蔥去衣開邊,蔥切段,指天椒切絲,雞洗乾淨,吸乾水份

Step 2:

用醃料拌勻雞件

Step 3:

放入雪櫃醃半小時

Step 4:

燒熱鑊,加入一湯匙油

Step 5:

中慢火將雞兩面煎至金黃色

Step 6:

盛起備用

Step 7:

用回原鑊先將蒜頭、乾蔥、薑片、辣椒、蔥段爆香

Step 8:

加入雞件略炒

Step 9:

接著放入鮮沙薑片以及半碗水

Step 10:

蓋回鑊蓋以中火焗5分鐘,見水份接近收乾即成

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料 分量
餃子皮 14塊
免治豬肉 200克
2棵
甘筍 1/8條
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

將蔥切粒;甘筍去皮磨成蓉。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠,醃30分鐘 。

Step 3:

加入蔥粒拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮,對摺,中間點用水黏好。

Step 5:

右邊餃子皮向內摺,黏緊成金魚眼睛。

Step 6:

左邊用手指壓平,兩邊向內摺成金魚尾巴。

Step 7:

剪出金魚尾巴。

Step 8:

金魚眼睛放上甘筍蓉。

Step 9:

在蒸籠上放上牛油紙,放上餃子,蓋上蓋子,用中高火蒸8-10分鐘,即成。