| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紹菜 | 1棵 |
| 蜆 | 12隻 |
| 蝦 | 3隻 |
| 蟹 | 1隻 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20棵 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 4湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:紹菜洗淨，撕成小塊。 |
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Step 2:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。 |
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Step 3:打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。 |
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Step 4:蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。 |
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Step 5:魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。 |
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Step 6:薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。 |
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Step 7:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。 |
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Step 8:加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。 |
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Step 9:放入紹菜及魷魚煮5分鐘。 |
|
Step 10:加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 火鴨絲 | 200g |
| 蕎頭 | 100g |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紫洋蔥 | 1/2個 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 雞湯 | 50L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:蒜頭切片 |
|
Step 2:紫洋蔥切成小塊 |
|
Step 3:紅燈籠椒及青燈籠椒切成小塊 |
|
Step 4:中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及紫洋蔥 |
|
Step 5:加入火鴨絲及蕎頭炒2分鐘 |
|
Step 6:加入紹興酒、雞湯、砂糖、鹽及胡椒粉 |
|
Step 7:加入紅燈籠椒及青燈籠 |
|
Step 8:煮至醬汁稠身，上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 韭菜花 | 1札 |
| 蝦乾 | 20克 |
| 脆腰果 | 50克 |
| 豆腐乾 | 2件 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| XO醬 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將韭菜花切段；蝦乾浸洗及瀝乾；魷魚洗淨界花切件；豆腐乾切片；蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入蝦乾、魷魚及豆腐乾略炒。 |
|
Step 3:加入韭菜花炒勻，加入紹興酒炒勻。 |
|
Step 4:加入XO醬、生抽及砂糖炒勻。 |
|
Step 5:加入脆腰果炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 200克 |
| 榨菜絲 | 50克 |
| 粉絲 | 1束 |
| 豆卜 | 4個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 水 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將粉絲浸泡至軟身，瀝乾後放在碟上； |
|
Step 2:將豆卜切半； |
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Step 3:將牛肉切片，用紹興酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水醃20分鐘； |
|
Step 4:將榨菜絲浸泡20-30分鐘，瀝乾備用；將牛肉、榨菜絲及豆卜拌勻，放在粉絲上； |
|
Step 5:蒸10-12分鐘； |
|
Step 6:灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 300克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 蔥 | 30棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 八角 | 3粒 |
| 肉桂 | 2克 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 水 | 500毫升 |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘 |
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Step 2:姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香 |
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Step 3:把豬肉煎至兩面金黃 |
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Step 4:倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘 |
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Step 5:然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘； |
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Step 6:取出肉桂等香料 |
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Step 7:然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。 |
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Step 8:然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。 |
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