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牛柳 食譜

香辣鐵板炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
蛋清 1個
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
乾辣椒 20克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
芫茜 適量
指天椒 3條
洋蔥 1個
蠔油 1湯匙

Step 1:

把牛柳切薄片,洋蔥切絲,辣椒切粒。

Step 2:

於牛肉片加入蛋白,紹興酒,老抽,蠔油,生粉和白胡椒,拌勻備用。

Step 3:

中火熱油鑊,加蒜粒,薑粒,乾辣椒,洋蔥微微翻炒,加入生抽調味。

Step 4:

準備鐵板加熱,加適量油,放入洋蔥,牛肉片,辣椒粒,最後灑上芫茜即成。

西蘭花炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
西蘭花 1/2個
甘筍 1/2條
蠔油 1湯匙
雞湯 50L
蒜茸 1湯匙
手鎚牌梳打粉 1/4茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
1茶匙

Step 1:

將3茶匙梳打粉加入水中,放入西蘭花浸泡10分鐘。完成後用清水清洗表面,有助清除農藥。

Step 2:

混合梳打粉和5湯匙水,加入牛柳浸15分鐘後沖水。梳打粉有助肉質變得軟腍。

Step 3:

牛柳加入醃料醃15分鐘。

Step 4:

中火熱鑊加油,放入牛柳炒熟上碟備用。

Step 5:

放入蒜茸、西蘭花和甘筍片炒香,加入雞湯蓋上鍋蓋,焗5分鐘至材料變軟身。

Step 6:

將牛柳回鑊,加入蠔油炒勻即可。

威靈頓牛柳|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 1000克
黑胡椒粉 1適量
鵝肝醬 240g
黑松露 適量
5克
大酥皮 1塊

Step 1:

除去牛柳多餘的脂肪,並把牛柳切成3-4吋厚及10吋長,以鹽及胡椒粉

Step 2:

把鵝肝醬塗上牛柳

Step 3:

再鋪上黑松露

Step 4:

將酥皮麵糰搓成一塊大概5毫米厚。 把牛柳放在酥皮中間

Step 5:

酥皮對摺,包裹牛柳

Step 6:

將蛋液塗於酥皮上

Step 7:

焗爐預熱至180度,焗40-50分鐘

Step 8:

直至中間的牛柳熱度達到52-54度

牛肉香茜柑橘漬|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 200克
10克
20克
指天椒 1隻
檸檬 1個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 3克
蒜頭 1瓣
3克
芫茜 適量

Step 1:

蒜頭及薑刴成蓉

Step 2:

紅蔥頭及指天椒切幼粒

Step 3:

蔥及芫茜切粒混和

Step 4:

牛柳切成薄片

Step 5:

並把牛柳絲壓成卷,放在碟上,以鹽及糖調味

Step 6:

檸檬汁與餘下的材料混和

Step 7:

淋在牛柳上醃30分鐘

Step 8:

最後在上碟前加少許橄欖油,以餘下的芫茜及蔥作裝飾,即可

苦瓜炒牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 250克
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
砂糖 10克
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞湯 50毫升
1毫升
豆豉 10克
蒜頭 2瓣

Step 1:

苦瓜切半去籽,然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味,10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片,蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘,瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片,加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋,加少許油,將牛肉炒至剛剛熟,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油,炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身,加入砂糖及胡椒粉調味