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牛柳 食譜

苦瓜炒牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 250克
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
蒜頭 2瓣
雞湯 50L
豆豉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 5茶匙
麻油 1茶匙
1毫升
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

苦瓜切半去籽,然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味,10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片,蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘,瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片,加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋,加少許油,將牛肉炒至剛剛熟,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油,炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身,加入砂糖及胡椒粉調味

橙香黑醋燴牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
牛柳 400克
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
薯仔(小) 2個
蒜頭 3瓣
1個
中筋麵粉 30克
紅酒 100ml
牛肉湯 100毫升
意大利黑醋 3茶匙
新鮮百里香 1棵
鹽及黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

紅蘿蔔及薯仔去皮後切件

Step 3:

橙刨皮及榨汁

Step 4:

蒜頭去皮後輕拍

Step 5:

牛柳切成中等大小,加鹽及黑胡椒調味

Step 6:

將牛柳平均沾上中筋粉,加入用中高火燒熱的鍋中,煎至表面金黃色,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋,加少許油,炒香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔及薯仔約2-3分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、橙汁、橙皮、百里香及意大利黑醋煮滾

Step 9:

調至中小火,加入牛柳後蓋上鍋蓋

Step 10:

煮至醬汁減少一半份量,同時牛柳和蔬菜軟腍

Step 11:

取出百里香,加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

灑上番茜碎即成

蝦醬露筍炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛柳 80克
露筍 4條
香茜 1條
2茶匙
蝦醬 2茶匙
砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

糖加入蝦醬拌勻,備用。

Step 2:

露筍洗淨,瀝乾,切段,備用。

Step 3:

香茜洗淨,瀝乾,切碎,備用。

Step 4:

牛肉洗淨,瀝乾,切片,用醃料醃好,備用。

Step 5:

燒滾水,下露筍灼約半分鐘,盛起,備用。

Step 6:

燒熱鑊,炒香蒜片,炒牛肉片數下,再放蝦醬, 放進露筍炒至牛肉片熟透,加入黑椒碎,灑上香茜碎,上碟,即成。

Step 7:

小貼士:1. 蝦醬含高鹽份,所以不宜再額外加鹽,以防水腫;2. 有人喜歡挑牛頸脊來炒,貪其腍身,但其實脂肪含量非常高。

梨汁烤牛柳|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
牛柳 300克
蔥粒 2茶匙
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
生抽 3湯匙
砂糖 1湯匙
蜜糖 1茶匙
1/2茶匙
麻油 2茶匙
新鮮梨汁 75毫升

Step 1:

製作新鮮梨汁:將梨洗淨去皮榨汁。

Step 2:

製作醃肉醬汁:將梨汁、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉、鹽、砂糖及蜜糖拌勻。

Step 3:

將牛柳切片,約5毫米厚的,加入醃肉醬汁拌勻,放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

焗盤上鋪上烘焙紙,將牛肉逐片均勻地放在焗盤上,倒入少許剩餘醬汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約8分鐘,中間拿出翻面一次。

Step 5:

將肉放到烤架上翻面,再烤2分鐘。此步驟可省略。

榨菜豆卜粉絲蒸牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 200克
榨菜絲 50克
粉絲 1束
豆卜 4個
蔥花 適量
1湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將粉絲浸泡至軟身,瀝乾後放在碟上;

Step 2:

將豆卜切半;

Step 3:

將牛肉切片,用紹興酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水醃20分鐘;

Step 4:

將榨菜絲浸泡20-30分鐘,瀝乾備用;將牛肉、榨菜絲及豆卜拌勻,放在粉絲上;

Step 5:

蒸10-12分鐘;

Step 6:

灑上蔥粒,即成。