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牛柳 食譜

牛肉香茜柑橘漬|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 200克
薑 10克
蔥 20克
指天椒 1隻
檸檬 1個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 3克
蒜頭 1瓣
鹽 3克
芫茜 適量

Step 1:

蒜頭及薑刴成蓉

Step 2:

紅蔥頭及指天椒切幼粒

Step 3:

蔥及芫茜切粒混和

Step 4:

牛柳切成薄片

Step 5:

並把牛柳絲壓成卷，放在碟上，以鹽及糖調味

Step 6:

檸檬汁與餘下的材料混和

Step 7:

淋在牛柳上醃30分鐘

Step 8:

最後在上碟前加少許橄欖油，以餘下的芫茜及蔥作裝飾，即可

苦瓜炒牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 250克
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
砂糖 10克
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞湯 50毫升
油 1毫升
豆豉 10克
蒜頭 2瓣

Step 1:

苦瓜切半去籽，然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味

經典俄羅斯牛柳飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
牛柳 200克
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
洋蔥(切薄片) 1個
蒜蓉 2瓣
雜菌(切片) 200克
第戎芥末 1湯匙
甜椒粉 1適量
白酒 50毫升
牛肉湯 200毫升
酸忌廉 2湯匙
番茜(切碎) 1束
鹽 適量
黑胡椒 適量
白飯 適量

Step 1:

將牛柳印乾切條，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

用高火將牛油及橄欖油加熱，加入牛柳炒至半熟，盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋，加入少許油，加入洋蔥、蒜蓉及雜菌炒3分鐘至軟身。

Step 4:

加入第戎芥末及紅椒粉拌勻，加入白酒煮1分鐘。

Step 5:

加入牛肉湯，煮滾，轉小火煮5分鐘。

Step 6:

加入牛肉，用小火煮至牛肉熟透。

Step 7:

熄火，加入酸忌廉拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

將煮好的牛柳及醬汁上碟，灑上番茜碎，加上額外份量的紅椒粉，配上白飯，即成。

橙香黑醋燴牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛柳 400克
牛肉湯 100毫升
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
中筋粉 30克
意大利黑醋 3茶匙
鹽及黑胡椒 適量
橙 1個
蒜頭 3瓣
新鮮百里香 1棵
薯仔(小) 2個
紅酒 100毫升

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

紅蘿蔔及薯仔去皮後切件

Step 3:

橙刨皮及榨汁

Step 4:

蒜頭去皮後輕拍

Step 5:

牛柳切成中等大小，加鹽及黑胡椒調味

Step 6:

將牛柳平均沾上中筋粉，加入用中高火燒熱的鍋中，煎至表面金黃色，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔及薯仔約2-3分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、橙汁、橙皮、百里香及意大利黑醋煮滾

Step 9:

調至中小火，加入牛柳後蓋上鍋蓋

Step 10:

煮至醬汁減少一半份量，同時牛柳和蔬菜軟腍

Step 11:

取出百里香，加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

灑上番茜碎即成