椰青香茅煮花甲|

材料	分量
花甲	300克
椰青水	500毫升
鰹鱼粉	10克
檸檬葉	6片
香茅	3枝
指天椒	1隻

Step 1:

將香茅切段，指天椒切粒。於鍋中加入椰青水和鰹魚粉撈勻煲滾，加入香茅辣椒和檸檬葉煮2分鐘。加入花甲煮至開口熟透即可。

香辣鐵板炒牛肉|

材料	分量
牛柳	200克
蛋清	1個
紹興酒	1湯匙
老抽	1茶匙
生抽	2湯匙
生粉	1湯匙
白胡椒粉	1茶匙
乾辣椒	20克
薑蓉	1茶匙
蒜蓉	1茶匙
芫茜	適量
指天椒	3條
洋蔥	1個
蠔油	1湯匙

	Step 1: 把牛柳切薄片，洋蔥切絲，辣椒切粒。
	Step 2: 於牛肉片加入蛋白，紹興酒，老抽，蠔油，生粉和白胡椒，拌勻備用。
	Step 3: 中火熱油鑊，加蒜粒，薑粒，乾辣椒，洋蔥微微翻炒，加入生抽調味。
	Step 4: 準備鐵板加熱，加適量油，放入洋蔥，牛肉片，辣椒粒，最後灑上芫茜即成。

惹味泰式肉碎蛋飯|

材料	分量
免治豬肉	200克
白飯	1碗
雞蛋	1隻
九層塔	10片
香茅	2枝
檸檬葉	3片
乾蔥	1個
南薑	30克
青檸	1個
指天椒	1隻
魚露	2湯匙
糖	1茶匙
白胡椒	1/2茶匙
泰式辣椒醬	1湯匙

Step 1:

將香茅和南薑去衣切碎、檸檬葉和乾葱切碎、指天椒切粒。中火熱油鑊，加入乾葱、香茅和南薑炒香。加入免治豬肉快炒至轉色，放入指天椒炒至乾身。加入魚露、泰式甜酸醬、糖和白胡椒炒勻後即可熄火。加入九層塔炒至軟身，加入青檸汁。將肉碎放上白飯，最後放上煎蛋即可。

香辣豉汁煎釀三寶|

材料	分量
茄子	1條
青尖椒	2條
紅燈籠椒	1/2個
豆卜	4件
蝦膠	200克
蒜蓉豆豉醬	1湯匙
指天椒	1隻
糖	1/2克
水	100毫升
生粉	1茶匙

	Step 1: 先將茄子斜切厚片，豆卜對角開半。
	Step 2: 青尖椒開半去籽，紅燈籠椒去籽切件，指天椒切粒。
	Step 3: 混合醬汁材料備用。
	Step 4: 於以上材料表面舖上生粉，釀入蝦膠。
	Step 5: 中火熱鑊加油，蝦膠面向下落鑊煎至金黃後反轉。
	Step 6: 加入醬汁煮至收汁即可。

麻辣雞煲|

材料	分量
雞件	1件
指天椒	4隻
乾辣椒	4隻
薑	4片
蒜頭	5瓣
乾蔥	4個
洋蔥	15
芫茜	1束
八角	1粒
紅花椒	1茶匙
青花椒	1茶匙
泰國乾辣椒碎	1茶匙
紹興酒	適量
生抽	2茶匙
老抽	1茶匙
糖	2克
胡椒粉	適量
麻油	適量
生粉	2.5茶匙
郫縣豆瓣醬	2茶匙
蠔油	3茶匙
糖	3克
老抽	1茶匙

	Step 1: 以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件
	Step 2: 炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用
	Step 3: 在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒
	Step 4: 加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香
	Step 5: 加入洋蔥炒香
	Step 6: 加入雞件焗1分鐘
	Step 7: 加入酒炒勻
	Step 8: 加入自製雞煲醬炒勻
	Step 9: 再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用
	Step 10: 加入少許生粉水快手炒勻
	Step 11: 加入芫茜，即成

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