| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治雞肉 | 250克 |
| 白飯 | 2碗 |
| 九層塔葉 | 40棵 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 生抽 | 適量 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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Step 1:將紫洋蔥及指天椒切碎。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
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Step 3:加入免治雞肉炒至八成熟，加入紫洋蔥及米酒炒勻。 |
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Step 4:加入生抽、魚露、青檸汁及砂糖炒勻。 |
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Step 5:加入九層塔葉快炒，放上飯面。 |
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Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放在豬肉上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 甜豉油 | 2湯匙 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 4湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 花椒油 | 2茶匙 |
| 芫茜碎 | 適量 |
|
Step 1:準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎； |
|
Step 2:中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒； |
|
Step 3:加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾； |
|
Step 4:熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻； |
|
Step 5:茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘； |
|
Step 6:煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘； |
|
Step 7:放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟； |
|
Step 8:將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花螺(新鮮或急凍) | 1公斤 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 雞湯 | 500L |
| 紹興酒 | 6湯匙 |
| 米酒 | 6湯匙 |
| 玫瑰露酒 | 3湯匙 |
| 沙嗲醬 | 4湯匙 |
| 豆瓣醬 | 4毫升 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘，瀝乾備用 |
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Step 2:乾蔥切幼粒；蒜頭切成蓉；指天椒切粒 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入花螺灼5分鐘 |
|
Step 4:沖水後瀝乾備用 |
|
Step 5:用中火燒熱一個淺鍋，加少許油，炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒 |
|
Step 6:加入花螺煮3-4分鐘 |
|
Step 7:加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒 |
|
Step 8:加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻，讓花螺平均沾滿醬汁 |
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Step 9:加入雞湯煮滾 |
|
Step 10:蓋上鍋蓋煮10分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青瓜 | 1條 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
|
Step 1:將蒜頭及指天椒切碎。 |
|
Step 2:將青瓜稍稍去皮，一開四切成長條，拍扁，切件。 |
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Step 3:加入鹽拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分備用。 |
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Step 4:將鎮江醋、生抽、砂糖、麻油、蒜蓉、及指天椒拌勻。 |
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Step 5:將青瓜與醬汁拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 12個 |
| 薑 | 4片 |
| 花椒粒 | 1茶匙 |
| 八角 | 3粒 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 辣椒油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 黑醋 | 2茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 |
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Step 1:將蔥切段；蒜頭切成蓉；指天椒及芫茜切碎；雞翼洗淨抹乾，用鹽醃10分鐘備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼，用中火煮5分鐘，熄火焗15分鐘。 |
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Step 3:撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。 |
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Step 4:用中火將油加熱，淋上花椒粉及蒜蓉拌勻。 |
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Step 5:加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻。 |
|
Step 6:淋上雞翼，灑上芫茜碎，即成。 |
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