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豆瓣醬 食譜

干鍋花菜|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小米椒圈 10克
杭椒圈 50克
美人椒圈 50克
蒜片 20克
蒜苗段 100克
五花肉片 150克
蒸魚豉油 15ml
5克
蠔油 10毫升
豆瓣醬 50毫升

Step 1:

將椰菜花入180°油鍋內炸2分鐘上色撈出

Step 2:

在鍋內倒入油,放入肉片炒至出油

Step 3:

加入豆瓣醬、辣椒圈、蒜苗段、蒜片、小米椒碎炒1分鐘

Step 4:

加入椰菜花翻炒均勻後,加入適量水

Step 5:

用糖、蠔油、蒸魚豉油調味後,煮1分鐘取出即可

香鍋黑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
黑魚肉片 250克
香水魚調料 25克
豆瓣醬 25毫升
乾辣椒段 40克
花椒 10克
黃金豆 20克
蔥粒 10克
萵筍片 100克
娃娃菜段 100克
薑片 5適量
高湯 800毫升
1克
蛋白 30克
蕃薯粉 3克

Step 1:

魚肉用鹽、蛋白、紅薯粉醃製10分鐘

Step 2:

在鍋內倒油放入薑片、乾辣椒20克、花椒5克炒出香味後

Step 3:

倒入高湯煮滾,加入香水魚調料和豆瓣醬煮滾後

Step 4:

過濾湯汁,放入娃娃菜、萵筍煮2分鐘拿出

Step 5:

保持小火,下入魚片微火煮1分鐘

Step 6:

倒入碗內,鍋內倒油加入乾辣椒和花椒炒香,淋入碗內

Step 7:

撒上黃金豆、蔥花即可

微波薯仔牛腩|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
薑片 6適量
蔥結 1個
月桂葉 3片
桂皮 1條
紹興酒 15湯匙
生抽 20湯匙
老抽 10茶匙
豆瓣醬 30毫升
砂糖 20克
適量
蠔油 10克
辣椒 10隻
適量
牛腩 500克
薯仔粒 200克
小米椒粒 10克

Step 1:

在鍋煲水加入牛腩、薑片3片、紹興酒5毫升,然後出水瀝乾待用

Step 2:

在鍋內加入油、豆瓣醬炒香後,再加入薑片、蒜、蔥、小米椒、乾辣椒、花椒炒香

Step 3:

加入牛腩,炒香後噴數次紹興酒揮發,然後加入剛蓋過的水、生抽、老抽、糖、鹽、蠔油、香葉、八角、桂皮、薯仔入微波壓力鍋燉煮15分鐘即可。

臨沂辣雞|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
雞塊 700克
雞粉 5克
生抽 25毫升
蠔油 25克
豆瓣醬 50毫升
花椒 5克
京蔥條 8條
杭椒條 10條
美人椒條 10條
老抽 30毫升
蒜頭 50克
薑片 6適量
乾辣椒 20克
少許
10克
適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
花椒油 10毫升

Step 1:

將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用

Step 2:

鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香

Step 3:

用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻

Step 4:

加入蓋沒的水大火煲,再轉小火燉煮15分鐘

Step 5:

加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油,大火收汁出鍋即可

麻婆豆腐飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
免治豬肉 100克
蒜(刴碎) 2瓣
5克
200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
豆瓣醬 2克
硬豆腐 1件

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將蔥切粒

Step 4:

把豆腐入粒成中等大小

Step 5:

用紹興酒、鹽、胡椒粉醃豬肉

Step 6:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜蓉

Step 7:

加入豬肉及煮至半熟, 加入豆瓣醬

Step 8:

倒入200毫升水,煮滾醬汁

Step 9:

然後,放入豆腐,並煮5分鐘

Step 10:

再加入生粉水埋芡