| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 300克 |
| 豆干 | 2塊 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 甜麵醬 | 40克 |
| 面豉醬 | 20湯匙 |
| 豆瓣醬 | 10毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 蒜蓉 | 9茶匙 |
| 薑蓉 | 6茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 10克 |
|
Step 1:將乾蔥切碎；豆乾切粒； |
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Step 2:準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑； |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香； |
|
Step 4:加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻； |
|
Step 5:加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化； |
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Step 6:灑上蔥花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞湯 | 200L |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 豆瓣醬 | 1毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉 | 5克 |
|
Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
|
Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
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Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
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Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
|
Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花螺(新鮮或急凍) | 1公斤 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 雞湯 | 500L |
| 紹興酒 | 6湯匙 |
| 米酒 | 6湯匙 |
| 玫瑰露酒 | 3湯匙 |
| 沙嗲醬 | 4湯匙 |
| 豆瓣醬 | 4毫升 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘，瀝乾備用 |
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Step 2:乾蔥切幼粒；蒜頭切成蓉；指天椒切粒 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入花螺灼5分鐘 |
|
Step 4:沖水後瀝乾備用 |
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Step 5:用中火燒熱一個淺鍋，加少許油，炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒 |
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Step 6:加入花螺煮3-4分鐘 |
|
Step 7:加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒 |
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Step 8:加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻，讓花螺平均沾滿醬汁 |
|
Step 9:加入雞湯煮滾 |
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Step 10:蓋上鍋蓋煮10分鐘 |
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