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雞湯 食譜

酸辣豆腐羹|

材料 分量
木耳絲 10克
午餐肉絲 20克
紅蘿蔔絲 20克
蔥花 適量
豆腐 30克
豬肉碎 20克
蛋液 20克
金菇 10克
1/2茶匙
陳醋 1湯匙
雞湯 500毫升
生抽 1/2湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將豆腐切絲

Step 2:

中火熱鑊加油,放入豬肉碎炒香,倒入紹興酒和雞湯煮滾

Step 3:

加入木耳、午餐肉、紅蘿蔔和金菇煮熟

Step 4:

加入老抽、生抽和鹽調味。以生粉水勾芡, 加入豆腐絲攪勻後拌入蛋液

Step 5:

於碗內加入陳醋和白胡椒,然後倒入湯羹,撒上蔥花即可

韓式牛肉飯|

材料 分量
洋蔥絲 30克
肥牛片 200克
蒜茸 5克
生抽 20毫升
5克
雞湯 40毫升
白芝麻 1湯匙
蔥花 適量
白飯 1碗

Step 1:

中火熱油鑊,加入洋蔥絲和蒜茸炒香

Step 2:

加入肥牛片,生抽和糖炒勻

Step 3:

倒入雞湯煮3分鐘至收汁

Step 4:

將肥牛片放在白飯上,撒上蔥花和白芝麻即可

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭,頭尾扭開,然後扭開龍蝦腳/龍蝦箝),處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝,浸室溫水3分鐘,將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝,然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋,然後開中火,牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭,炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔,轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼,白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後,可以先試味,如果味道不夠,可加入少量鹽/黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣,只取湯汁,繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉,直到所有麵粉融化,變成麵糊,將麵糊加入湯汁,直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中,然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

北方四喜丸子|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬肉 300克
蒸煮豆腐 1/2盒
紹菜 1/4個
冬菇切粒 3隻
西蘭花 1/2個
2片
雞湯 250毫升
1茶匙
蒜蓉 1小勺
粟粉 2茶匙
已浸軟蝦米 2湯匙
300毫升
生粉 5湯匙
蠔油 1湯匙
蛋白 1/2隻
蔥白切碎 2條
1茶匙
雞粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
1湯匙
1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
40毫升
生抽 1茶匙
1/2茶匙

Step 1:

將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉,然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤,然後剩下湯汁勾芡淋上完成。

維他奶山水有機豆腐-暖意窩心菜|

材料 分量
維他奶山水有機硬豆腐 1盒
燒肉(切件) 600克
乾冬菇(浸發切半) 4隻
薑片 2片
蒜頭 4瓣
乾蔥(切半) 2粒
紅尖椒(切片) 1隻
葱粒 適量
生粉芡 適量
米酒 1湯匙
蠔油 3湯匙
2茶匙
雞湯 100毫升
150毫升
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 1盒
鮮木耳(切絲) 2片
鮮冬菇(切絲) 4隻
甘筍(切絲) 1條
金菇 1/2包
芫荽(切碎) 適量
生粉芡 適量
雞湯 600毫升
200毫升
生抽 1湯匙
黑醋 3湯匙
辣豆辦醬 1湯匙
麻油 1茶匙
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
鯪魚肉 100克
魚湯 300毫升
蝦乾 6隻
西蘭花 1/2個
甘筍(切片) 1/2條
薑片 3片
生粉 1湯匙
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 1盒
8隻
8隻
泡菜 80克
韭菜(切段) 1棵
雞湯 600毫升
200毫升
韓式辣椒醬 1湯匙
韓式麵豉醬 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
1茶匙
2湯匙

Step 1:

豆腐火腩煲:將豆腐切片,用中火將兩面煎至金黃上碟備用。於小碗將湯底醬料混合備用。中火熱油鍋,加入蒜頭、乾蔥、薑片、紅尖椒和冬菇炒香。加入燒肉炒勻,倒入醬汁煮滾。將豆腐回鑊再煮2分鐘,最後拌入生粉芡和灑上葱粒即可。

Step 2:

豆腐酸辣湯:將豆腐切粒備用。於小碗將湯底醬料混合。中火熱油鑊,將木耳、冬菇、甘筍和金菇炒香至軟身。加入雞湯和水然後轉大火煮滾,放入豆腐煮2分鐘,加入生粉芡煮至稠身即可熄火。灑上芫荽即可享用。

Step 3:

鯪魚豆腐雜菜煲:將豆腐切片。用匙羹刮走中間部分,撲上生粉,然後放上鯪魚肉。中火熱油鍋,將薑片、蝦乾、冬菇、西蘭花和甘筍炒香。倒入魚湯煮滾。放入鯪魚豆腐蓋上鍋蓋煮4分鐘即可。

Step 4:

泡菜海鮮豆腐湯:將豆腐切粒。於小碗將湯底醬料混合備用。中火熱油鍋,加入蝦炒香,然後倒入雞湯和水煮滾。拌入湯底醬料,加入泡菜和蜆。最後加入豆腐和韭菜再煮2分鐘即可。