DimCooKING.com


雞湯 食譜

麻油雞煲|

材料 分量
雞腿肉 2塊
冬菇 6隻
紅棗 4粒
30克
1棵
米酒 100毫升
雞湯 250毫升
250毫升
麻油 3湯匙
白胡椒粉 1/4少許

Step 1:

薑連皮切片,蔥切段,紅棗切半去核,冬菇斜切開半。

Step 2:

雞腿肉去皮切件。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑和蔥,加入雞件煎至兩面金黃。

Step 4:

加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇,蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。

Step 5:

最後加入麻油和白胡椒粉,撈勻即可。

栗子紅棗炆雞翼|

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 10粒
紅棗 6粒
雞湯 500毫升
20克
1/2棵
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

紅棗浸軟後切半去核,薑切片,蔥切段。

Step 2:

雞翼加入紹興酒、生抽、糖和胡椒粉撈勻醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑蔥後放入雞翼煎至金黃色。

Step 4:

倒入雞湯、老抽、栗子和紅棗,煮滾後冚蓋燜25分鐘至栗子變軟身即可。

酸辣豆腐羹|

材料 分量
木耳絲 10克
午餐肉絲 20克
紅蘿蔔絲 20克
蔥花 適量
豆腐 30克
豬肉碎 20克
蛋液 20克
金菇 10克
1/2茶匙
陳醋 1湯匙
雞湯 500毫升
生抽 1/2湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將豆腐切絲

Step 2:

中火熱鑊加油,放入豬肉碎炒香,倒入紹興酒和雞湯煮滾

Step 3:

加入木耳、午餐肉、紅蘿蔔和金菇煮熟

Step 4:

加入老抽、生抽和鹽調味。以生粉水勾芡, 加入豆腐絲攪勻後拌入蛋液

Step 5:

於碗內加入陳醋和白胡椒,然後倒入湯羹,撒上蔥花即可

韓式牛肉飯|

材料 分量
洋蔥絲 30克
肥牛片 200克
蒜茸 5克
生抽 20毫升
5克
雞湯 40毫升
白芝麻 1湯匙
蔥花 適量
白飯 1碗

Step 1:

中火熱油鑊,加入洋蔥絲和蒜茸炒香

Step 2:

加入肥牛片,生抽和糖炒勻

Step 3:

倒入雞湯煮3分鐘至收汁

Step 4:

將肥牛片放在白飯上,撒上蔥花和白芝麻即可

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭,頭尾扭開,然後扭開龍蝦腳/龍蝦箝),處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝,浸室溫水3分鐘,將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝,然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋,然後開中火,牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭,炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔,轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼,白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後,可以先試味,如果味道不夠,可加入少量鹽/黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣,只取湯汁,繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉,直到所有麵粉融化,變成麵糊,將麵糊加入湯汁,直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中,然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了