| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 蠔仔 | 200両 |
| 生粉水 | 適量 |
| 油蔥酥 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 柴魚片 | 3克 |
| 雞湯 | 1000毫升 |
| 番薯粉 | 70克 |
| 芫茜碎 | 2茶匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 面線 | 200克 |
|
Step 1:洗淨蠔仔。 |
|
Step 2:將蠔仔裹上番薯粉。 |
|
Step 3:準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。 |
|
Step 4:取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。 |
|
Step 5:加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。 |
|
Step 6:放入蠔仔，煮3分鐘後關火。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 1個 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 5克 |
| 白酒 | 3湯匙 |
| 中筋粉 | 10克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 雞湯 | 800毫升 |
| 薯仔 | 1個 |
| 蟶子肉 | 100g |
|
Step 1:洗淨蟶子肉後切成小塊 |
|
Step 2:將洋蔥切碎 |
|
Step 3:薯仔切成小 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥 |
|
Step 5:加入蟶子炒約1分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入中筋粉拌勻成麵糊 |
|
Step 7:加入雞湯拌勻至沒有顆粒 |
|
Step 8:加入薯仔煮滾，轉至中火煮10分鐘 |
|
Step 9:加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠 |
|
Step 10:灑上番茜碎即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藍青口 | 300克 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500L |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
|
Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
|
Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
|
Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
|
Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 3湯匙 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 薑 | 60克 |
| 番茄 | 2個 |
| 雞湯 | 2000毫升 |
| 牛筋 | 200克 |
| 蔥 | 30克 |
| 牛腩 | 200克 |
|
Step 1:將薑去皮切片；蔥切段 |
|
Step 2:將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:番茄及洋蔥切件 |
|
Step 4:用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒 |
|
Step 5:加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍 |
|
Step 6:燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻 |
|
Step 7:加入1公升雞湯及月桂葉煮滾 |
|
Step 8:蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘 |
|
Step 9:開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘 |
|
Step 10:將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芥蘭 | 4條 |
| 生抽 | 適量 |
| 原木日本花菇 | 12隻 |
| 南美洲螺頭(已浸) | 6隻 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 16頭巴西扎膠公(已浸發) | 2塊 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 薑、蔥 | 少許 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 北海道元貝(已浸) | 6隻 |
|
Step 1:將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘 |
|
Step 2:將芥蘭切去頭尾 |
|
Step 3:加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁 |
|
Step 4:加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘 |
|
Step 5:將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍 |
|
Step 6:將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁 |
DimCooKING.com