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鹽及砂糖 食譜

【Norma X 泳兒】- 家庭版越南牛河|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金不換 20片
肉桂條 2條
草果 2粒
洋蔥 2個
鹽及砂糖 適量
芽菜
2000毫升
青檸 1颗
芫茜莖 20克
西冷扒 200克
50克
八角 2粒
越南河粉 100克
芫茜及蔥 適量
牛腩 100克
牛骨 200克
魚露 3茶匙
紅辣椒 1個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

煮滾一鍋水,加入牛骨及牛腩汆水3分鐘,瀝乾備用

Step 4:

準備一個鍋,加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥,加入2公升水煮滾,然後轉中火煮2小時

Step 5:

將餘下的洋蔥切半,放在煎鍋中,加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香

Step 6:

將香料放入魚湯袋中

Step 7:

將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時,加魚露、砂糖及鹽調味

Step 8:

將芫茜及蔥切碎;金不換摘葉;紅辣椒切碎;芽菜摘去根部

Step 9:

從冰箱中取出西冷扒,切成薄片

Step 10:

河粉加入牛肉湯中略煮,然後放在碗內

Step 11:

放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒

Step 12:

加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸,即成

【Norma X 陳爽】- 二人世界花膠扒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芥蘭 4條
生抽 適量
原木日本花菇 12隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
蠔油 2茶匙
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許
老抽 1茶匙
雞湯 250毫升
北海道元貝(已浸) 6隻

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水,加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾,加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟,最後淋上醬汁

葱爆羊肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
羊肉片 300克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
蠔油 2茶匙
淀粉 5克
鹽及砂糖 適量
大蔥 10克
料酒 1湯匙

Step 1:

準備一個大碗,加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻,醃20分鐘。

Step 2:

大蔥洗淨斜切條。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,加入羊肉片快炒。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟即成。

葱爆羊肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肉片 300克
大蔥 10克
蠔油 2茶匙
鹽及砂糖 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
生粉 5克

Step 1:

準備一個大碗,加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻,醃20分鐘。

Step 2:

大蔥洗淨斜切條。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,加入羊肉片快炒。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟即成。

【NormaX陳爽】-二人世界花膠扒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
原木日本花菇 12隻
芥蘭 4條
北海道元貝(已浸) 6隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
雞湯 250L
蠔油 2茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水,加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾,加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟,最後淋上醬汁