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雞湯 食譜

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紅菜頭 600克
大蔥 1棵
洋蔥 15
西芹 1棵
蒜頭 2瓣
百里香 2棵
月桂葉 1片
雞湯 600L
淡忌廉 60毫升
白酒 50毫升
牛油 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
番茜碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮，然後切塊；

Step 2:

紅菜頭放在焗盤中，加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 3:

放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍，取出；

Step 4:

將洋蔥、大蔥及西芹切件；

Step 5:

燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香；

Step 6:

加入紅菜頭煮約5分鐘；

Step 7:

加入白酒，然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾；

Step 8:

調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後取出百里香及月桂葉；

Step 9:

用手提攪拌機中攪拌至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾；

Step 10:

加鹽及黑胡椒調味；

Step 11:

上碟，灑少許橄欖油及番茜碎，即成。

印式咖哩鷹嘴豆燴飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
罐裝鷹嘴豆 1罐
車厘茄 15粒
雞湯 100L
芫茜 2棵
洋蔥 1/25
蒜頭 8瓣
薑蓉 2湯匙
蔥粒 2湯匙
糖 2湯匙
番茄膏 1湯匙
印度綜合香料 1茶匙
咖哩粉 2茶匙
印度香米(已熟) 2碗
油 適量
海鹽 適量

Step 1:

將鷹嘴豆洗淨瀝乾備用；車厘茄用攪拌機打成蓉備用；

Step 2:

將洋蔥切粒；蒜頭切成蓉；芫茜切碎備用；

Step 3:

加熱平底鍋，加入少許油，加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥粒炒至金黃色；

Step 4:

加入鷹嘴豆快炒2分鐘，加入雞湯、車厘茄蓉及茄膏煮滾；

Step 5:

加入印度綜合香料及咖哩粉煮至濃稠，加入砂糖及海鹽調味；

Step 6:

配上煮熟的印度香米，用芫茜裝飾，即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
肥牛片 200克
雞湯 250L
牛油 30適量
洋蔥 1/45
西蘭花 130個
紅蘿蔔 1/2條
白飯 1碗
日本米酒 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 2湯匙
蠔油 1湯匙
味噌 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

將西蘭花切粒；洋蔥切絲；紅蘿蔔滾刀切件備用；

Step 2:

準備一個碗，加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用；

Step 3:

加熱平底鍋，加入牛油煮溶，加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘；

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾，加入肥牛片；

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘，撈起放入碗裡；

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡，灑上白芝麻及蔥花裝飾，即成。

海南雞翼飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞翼 8隻
紅蔥頭 8粒
米 200克
班蘭葉 2塊
香茅 2小段
雞湯 250L
泰式黑醬油 適量
薑片 適量
蔥段 適量

Step 1:

煮滾一鍋鹽水，加入蔥段、薑片及雞翼；水滾後轉小火，將雞翼浸熟，放涼備用；

Step 2:

將紅蔥頭切碎；

Step 3:

中火燒熱鍋，加油炒香紅蔥頭；

Step 4:

加入白米炒勻；

Step 5:

加入雞湯及少許浸雞鹽水；

Step 6:

將香茅拍扁；

Step 7:

將香茅、班蘭葉加入米飯；

Step 8:

蓋上蓋煮至飯熟透；

Step 9:

淋上泰式黑醬油拌食。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
鹽 適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。