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雞湯 食譜

香芋南瓜雞煲|

材料 分量
雞扒 1塊
芋頭 200克
南瓜 200克
乾蔥 1個
蒜頭 4瓣
椰奶 160毫升
雞湯 200L
生抽 2湯匙
糖 1克
生粉 1湯匙

Step 1:

芋頭和南瓜去皮切粒、乾蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒切件。加入醃料醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油，加入乾蔥和蒜頭爆香，然後放入芋頭和南瓜炒3分鐘。

Step 4:

放入雞扒炒至表面變熟。

Step 5:

加入雞湯煮5分鐘至芋頭和南瓜變軟。

Step 6:

最後倒入椰奶拌勻即成。

上湯浸絲瓜皮蛋|

材料 分量
絲瓜 1條
鹹蛋黃碎 2隻
皮蛋 1隻
蒜頭 2瓣
火腿 2片
雞湯 250L

Step 1:

先將絲瓜去皮，用滾筒式切法切件。

Step 2:

火腿切條、皮蛋切細件、蒜頭切片。

Step 3:

中火熱鑊加油，炒香蒜頭和鹹蛋黃。

Step 4:

倒入雞湯煮滾，放入絲瓜和火腿煮至軟身。

Step 5:

最後放入皮蛋煮1分鐘即可。

芝士蕃茄湯拉麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
茄膏 2湯匙
蔥 30克
芝士碎或芝士薄片 50g
蕃茄蓉 1罐
雞脾 1隻
紅蔥頭 1瓣
水 500毫升
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣
鹽 2克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把紅蔥頭切成絲

Step 2:

蒜頭刴碎成蓉

Step 3:

高火燒熱大湯鍋，加入少許油燒熱，炒香蒜頭及紅蔥頭，約30秒，然後加入茄膏，再炒約1分鐘

Step 4:

加入蕃茄蓉、雞湯及水，煮沸。將火調至中火，慢慢煮15分鐘，加入鹽及黑胡椒粒調味，放在一旁備用

Step 5:

用紹興酒、豉油及胡椒粉為雞腿調味

Step 6:

中火燒熱油，放入雞腿煎大約3-4分鐘，至兩面呈金黃色及熟透

Step 7:

然後切成雞件

Step 8:

把已煮熟的拉麵放進大湯碗內

Step 9:

放上雞件，然後倒入熱騰騰的蕃茄湯

Step 10:

最後，灑上蔥花及芝士，即可享用

麻辣乾鍋|

材料 分量
蝦 8隻
蓮藕 1節
薯仔 1個
粟米仔 8條
椰菜花 1/2個
芫茜 適量
蔥 1棵
蒜頭 4瓣
薑 2片
麻辣醬 1湯匙
雞湯 50L
花椒油 2茶匙
蠔油 1湯匙

Step 1:

先將蓮藕和薯仔切薄片，椰菜花切細件。

Step 2:

薑和蒜頭切片，葱和芫茜切段。

Step 3:

煲滾一鍋水，放入蓮藕和薯仔煮3分鐘至稍為變軟身。撈起瀝乾備用。

Step 4:

中火熱鑊加油，放入蝦煎至熟透後拿起備用。

Step 5:

於同一隻鑊加入蒜頭、薑、乾辣椒和蔥炒香。

Step 6:

將所有材料回鑊。加入麻辣醬炒勻。

Step 7:

倒入雞湯煮5分鐘。

Step 8:

最後放入芫莤和淋上花椒油拌勻即可上碟。

牛肝菌海鮮燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
香菜片 1茶匙
洋蔥或紅蔥頭（刴碎） 1個
小茴香籽（壓碎） 1湯匙
蒜頭（刴碎） 適量
熱水 500毫升
白酒 12湯匙
牛油 2湯匙
牛肝菌 10克
帶子 5隻
大蝦 3隻
意大利米 200克
橄欖油 15克
雞湯 1000毫升
巴馬臣芝士碎 100克

Step 1:

把蒜頭切片

Step 2:

把洋蔥切成幼粒

Step 3:

用500毫升熱水浸泡牛肝菌20-30分鐘，把水儲起

Step 4:

把雞湯及牛肝菌水倒進湯鍋內混和，慢慢煮熱

Step 5:

中高火燒熱長柄淺鍋，落油，把蝦及帶子煎至金黃色，上碟放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱淺鍋，落牛油，炒香蒜頭及洋蔥

Step 7:

加入意大利米混和，淋上白酒，加入牛肝菌拌勻

Step 8:

慢慢把雞湯勺進飯中，確保雞湯剛覆蓋飯面，然後將火調至低火。當雞湯被飯吸收後，再加入雞湯

Step 9:

當飯接近理想的質感時，加入小茴香籽及把海鮮放回鍋，攪拌約3分鐘直至一半雞湯被吸收

Step 10:

當意大利飯煮至軟焾，加入芝士持續攪動，直至雞湯完全被吸收