| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 素翅 | 150克 |
| 木耳 | 2件 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 600毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 清水 | 400毫升 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
|
Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
|
Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
|
Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
|
Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊膝 | 2隻 |
| 薯仔 | 1個 |
| 小紅蘿蔔 | 2條 |
| 白蘑菇 | 2個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 西蘭花 | 50個 |
| 豌豆 | 20克 |
| 迷迭香 | 10湯匙 |
| 紅酒 | 1000ml |
| 雞湯 | 500L |
| 淡忌廉 | 180毫升 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。 |
|
Step 2:羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。 |
|
Step 4:薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 5:準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。 |
|
Step 6:燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬潤 | 200克 |
| 韭菜 | 100適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 枸杞 | 適量 |
| 雞湯 | 1000L |
| 紹興酒 | 5湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 大蔥(切碎) | 50克 |
| 豉油 | 4湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:韭菜洗淨切段；薑去皮切片。 |
|
Step 2:豬潤洗淨切片，加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入豬潤汆水，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬潤炒1-2分鐘，加入紹興酒炒勻。 |
|
Step 5:加入雞湯及杞子大火煮滾，轉小火煮10分鐘，加入韭菜煮5分鐘。 |
|
Step 6:加鹽調味即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚扒 | 200克 |
| 三文魚 | 100克 |
| 皇帝蟹腳肉 | 2條 |
| 北寄貝 | 2塊 |
| 牡丹蝦 | 6隻 |
| 帶子 | 4隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 西芹 | 1棵 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 雞湯 | 800L |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:海鮮洗淨瀝乾，切成小塊 |
|
Step 2:將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中 |
|
Step 4:加入雞湯，拌勻至沒有顆粒 |
|
Step 5:加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘 |
|
Step 6:加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 16頭巴西扎膠公(已浸發) | 2塊 |
| 原木日本花菇 | 12隻 |
| 芥蘭 | 4條 |
| 北海道元貝(已浸) | 6隻 |
| 南美洲螺頭(已浸) | 6隻 |
| 雞湯 | 250L |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 薑、蔥 | 少許 |
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Step 1:將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘 |
|
Step 2:將芥蘭切去頭尾 |
|
Step 3:加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁 |
|
Step 4:加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘 |
|
Step 5:將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍 |
|
Step 6:將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁 |
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