雞湯食譜

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料	分量
肉桂粉	1湯匙
生抽	300毫升
湯袋	1個
芫荽籽粉	1湯匙
小茴香	1湯匙
鹽	適量
黑胡椒	1湯匙
椰菜	1/2個
紅蔥頭	100克
八角	6粒
陳皮	1片
南薑	100克
雞湯	1公升
鴨髀	2隻
蒜頭	2瓣
老抽	100毫升
芫茜	適量

	Step 1: 將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；
	Step 2: 將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；
	Step 3: 將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；
	Step 4: 準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；
	Step 5: 準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；
	Step 6: 將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

海南雞翼飯 |烹飪時間1小時

材料	分量
雞翼	8隻
香茅	2小段
紅蔥頭	8粒
米	200克
班蘭葉	2塊
薑片	適量
雞湯	250毫升
蔥段	適量
泰式黑醬油	適量

	Step 1: 煮滾一鍋鹽水，加入蔥段、薑片及雞翼；水滾後轉小火，將雞翼浸熟，放涼備用；
	Step 2: 將紅蔥頭切碎；
	Step 3: 中火燒熱鍋，加油炒香紅蔥頭；
	Step 4: 加入白米炒勻；
	Step 5: 加入雞湯及少許浸雞鹽水；
	Step 6: 將香茅拍扁；
	Step 7: 將香茅、班蘭葉加入米飯；
	Step 8: 蓋上蓋煮至飯熟透；
	Step 9: 淋上泰式黑醬油拌食。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
西蘭花	130克
洋蔥	1/4個
紅蘿蔔	1/2適量
牛油	30克
蠔油	1湯匙
日本米酒	1湯匙
砂糖	2湯匙
味噌	1湯匙
雞湯	250毫升
肥牛片	200克
白飯	1碗
老抽	1湯匙

	Step 1: 將西蘭花切粒；洋蔥切絲；紅蘿蔔滾刀切件備用；
	Step 2: 準備一個碗，加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用；
	Step 3: 加熱平底鍋，加入牛油煮溶，加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘；
	Step 4: 加入雞湯及醬汁煮滾，加入肥牛片；
	Step 5: 加入西蘭花煮1分鐘，撈起放入碗裡；
	Step 6: 將收汁的牛肉放入碗裡，灑上白芝麻及蔥花裝飾，即成。

印式咖哩鷹嘴豆燴飯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
番茄膏	1湯匙
印度香米(已熟)	2碗
蔥粒	2湯匙
洋蔥	1/2個
罐裝鷹嘴豆	1罐
咖哩粉	2茶匙
印度綜合香料	1茶匙
油	適量
砂糖	2湯匙
車厘茄	15粒
雞湯	100毫升
薑蓉	2湯匙
海鹽	適量
蒜頭	8瓣瓣
芫茜	2條

	Step 1: 將鷹嘴豆洗淨瀝乾備用；車厘茄用攪拌機打成蓉備用；
	Step 2: 將洋蔥切粒；蒜頭切成蓉；芫茜切碎備用；
	Step 3: 加熱平底鍋，加入少許油，加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥粒炒至金黃色；
	Step 4: 加入鷹嘴豆快炒2分鐘，加入雞湯、車厘茄蓉及茄膏煮滾；
	Step 5: 加入印度綜合香料及咖哩粉煮至濃稠，加入砂糖及海鹽調味；
	Step 6: 配上煮熟的印度香米，用芫茜裝飾，即成。

清蒸椰菜海老卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
蝦仁	200克
椰菜(大)	1個
南瓜	1.5公斤
雞湯	250L
紅蘿蔔(切碎)	20克
蘑菇	5個
壽司紫菜	1包
芝麻油	適量
海鹽	適量
黑胡椒	適量
白芝麻	適量
蔥花	適量

	Step 1: 預熱蒸爐至攝氏100度；將蘑菇切幼粒；
	Step 2: 將南瓜放入蒸箱，蒸10-15分鐘；
	Step 3: 挖出南瓜肉，加入雞湯用攪拌機打成蓉，備用；
	Step 4: 椰菜去蒂洗淨，將葉片完整摘下，放入冰格冷藏6小時，放回室溫備用；
	Step 5: 將蝦仁剁成蝦膠，加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用；
	Step 6: 將椰菜在砧板攤平，放上壽司紫菜，抹上蝦膠，捲起成海老卷；
	Step 7: 將海老卷放入蒸爐，蒸10-15分鐘；
	Step 8: 加熱一個湯鍋，加入少許芝麻油、蘑菇粒，炒1分鐘，加入南瓜蓉煮至濃稠，熄火，上碟；
	Step 9: 將海老卷切小段，放在南瓜醬汁上，灑上蔥粒及白芝麻，即成。