| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 2塊 |
| 蘑菇 | 6個 |
| 洋蔥 | 0.255 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 牛油 | 20適量 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 雞湯 | 150L |
| 淡忌廉 | 60毫升 |
| 乾龍蒿碎 | 1湯匙 |
| 百里香 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:將蘑菇切片；洋蔥切絲；蒜頭切碎。 |
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Step 2:雞扒用鹽、黑胡椒、百里香及乾龍蒿碎醃15分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞扒煎至熟透，上碟。 |
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Step 4:用同一個鍋，加入牛油，用中火煮至溶化，加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇，用中高火炒香。 |
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Step 5:加入中筋麵粉炒勻，加入雞湯攪拌至沒有顆粒。 |
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Step 6:煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁濃稠。 |
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Step 7:加入淡忌廉及黑胡椒調味，淋上雞扒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 奶油南瓜(去皮切粒) | 1/4個 |
| 甘筍(去皮切粒) | 3個 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 薑(去皮磨成蓉，保留薑汁) | 1塊 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 雞湯 | 700L |
| 椰奶 | 165毫升 |
| 青檸皮 | 1個 |
| 細香蔥 | 1束 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:燒熱鍋，加入橄欖油、牛油、奶油南瓜、甘筍及洋蔥炒香，約炒5分鐘。 |
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Step 2:用刀背將香茅拍一拍，可以更出味。將香茅、薑、薑汁及月桂葉放入鍋中。 |
|
Step 3:拌勻，煮1 分鐘，加入雞湯，蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘。 |
|
Step 4:取出香茅及月桂葉，用攪拌機將湯料攪拌至幼滑。 |
|
Step 5:倒入鍋中，開小火，加入椰奶，加入鹽及胡椒粉調味。 |
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Step 6:上碟，灑上切碎的細香蔥及青檸皮，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 雞湯 | 100L |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 特濃咖啡 | 30毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:薑去皮後切片 |
|
Step 2:蔥切段 |
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Step 3:準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉 |
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Step 4:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段 |
|
Step 5:加入排骨，炒至四面金黃色 |
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Step 6:灒入紹興酒 |
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Step 7:加入剛才混合的雞湯煮滾 |
|
Step 8:轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紹菜 | 1棵 |
| 南瓜 | 1個 |
| 蟹柳 | 4條 |
| 豬肉片 | 150克 |
| 白玉菇 | 50包 |
| 雞湯 | 150L |
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Step 1:洗淨紹菜，切去根部，切成適合放入鍋的大小 |
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Step 2:南瓜去籽後切片 |
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Step 3:紹菜放入鍋中，在菜葉間放入豬肉片及南瓜片。 |
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Step 4:放上蟹柳，在中間放上白玉菇 |
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Step 5:倒入雞湯煮滾，煮滾後調至中火，蓋上鍋蓋煮至紹菜軟腍即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 乾蔥(切碎) | 2粒 |
| 蒜蓉 | 1小勺 |
| 西班牙辣肉腸(切粒) | 50克 |
| 雞湯 | 750毫升 |
| 罐裝番茄 | 400克 |
| 意大利米 | 250克 |
| 紅酒 | 50毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 巴馬臣芝士碎 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
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Step 1:將雞湯及罐裝番茄煮滾，轉小火保温。 |
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Step 2:燒熱鍋，加入橄欖油、乾蔥、蒜蓉及西班牙辣肉腸炒香，炒約3分鐘。 |
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Step 3:加入意大利米炒勻，用中高火煮1分鐘。 |
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Step 4:加入紅酒拌勻，煮至紅酒幾乎收乾。 |
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Step 5:加入適量的番茄湯直至蓋過米粒，煮至米粒吸收湯汁，再加入下一勺番茄湯，直至番茄湯全部加入，整個過程約煮15分鐘。 |
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Step 6:煮至意大利飯熟透及煙韌，加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 7:上碟，灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。 |
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