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乾蔥(切碎) 食譜

香煎蟹肉餅伴經典他他醬|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
罐裝蟹肉 500克
洋蔥(切粒) 1/2個
蒜蓉 1瓣
紅燈籠椒(切粒) 1/2個
大雞蛋 1隻
蛋黃醬 2適量
第戎芥末 1/2湯匙
喼汁 1茶匙
檸檬(榨汁) 1個
紅辣椒粉 適量
日式麵包糠 50克
番茜(切碎) 1束
細香蔥(切碎) 適量
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
植物油 適量
蛋黃醬 120克
甜酸瓜 10件
第戎芥末 1/2茶匙
檸檬(榨汁) 1/2個
乾蔥(切碎) 1粒
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身,加入鹽及黑胡椒調味,盛起備用。

Step 2:

將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。

Step 3:

加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。

Step 4:

慢慢加入麵包糠,輕力拌勻。

Step 5:

將蟹肉混合物分成9份,放上鋪上牛油紙的碟上。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蟹肉餅,每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。

Step 7:

將他他醬材料拌勻。

Step 8:

蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
350克
白酒 150毫升
月桂葉 1片
牛油 20適量
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1瓣
忌廉 50毫升
番茜(切碎) 1束
細香蔥(切碎) 適量
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開,撈起所有蜆,保留蜆汁;將一半蜆去殻,另一半連殼,備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油煮溶,加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身,加入番紅花及蜆汁,煮滾及稍微收汁。

Step 4:

放入蜆肉,加入鹽及黑胡椒調味,最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火, 蓋上鍋蓋保温,備用。

Step 5:

銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味,表面塗上橄欖油,用大火燒熱鍋,於鍋中放上牛油紙,兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。

Step 6:

準備一個碗,加入蜆,放上魚柳,淋上番紅花蜆肉汁,灑上番茜及細香蔥,即成。

韓式海鮮墨汁粉絲|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
韓國粉絲 150克
魷魚圈 120克
蝦仁 10隻
墨魚汁意大利麵醬 60克
乾蔥(切碎) 1粒
2棵
香油 適量
海鹽 適量

Step 1:

將蔥切絲,放入水中浸至捲曲,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香。

Step 3:

加入魷魚、蝦仁及海鹽,炒熟備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入粉絲煮5-6分鐘或至軟硬適中,撈起瀝乾。

Step 5:

加入墨魚汁意大利麵醬拌勻,加入麻油拌勻,上碟。

Step 6:

放上魷魚、蝦仁及蔥絲,即成。

沙嗲白蘿蔔牛柏葉|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白蘿蔔(切件) 500克
牛柏葉(切件) 200克
乾蔥(切碎) 2粒
2片
沙嗲醬 3湯匙
蒜蓉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1/2湯匙
冰糖 1/2湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片,加入牛柏葉汆水20秒,放入凍水中降溫,瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入白蘿蔔炒2分鐘,加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。

Step 4:

加入冰糖及適量水煮至微滾,蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

打開鍋蓋,加入牛柏葉拌勻,加入生粉水起茨,即成。

紙包海鮮意粉 |烹飪時間1小時

材料 分量
巴馬臣芝士 80克
番茄碎 100克
番茜碎 適量
意粉 200克
白酒 3湯匙
黑胡椒 適量
乾蔥(切碎) 2粒
大蝦 6隻
車厘茄 6粒
青口 4個
茄汁 2湯匙
適量
魷魚 1隻
蒜蓉 4瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將大蝦洗淨去殼去腸;魷魚切圈;

Step 2:

將車厘茄切半;

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽及意粉,煮至意粉軟硬適中;

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥;

Step 5:

加入大蝦、魷魚及青口煮1分鐘;

Step 6:

加入白酒、車厘茄、番茄碎、意粉及茄汁拌勻,加入鹽和黑胡椒調味;

Step 7:

大碗放上牛油紙,加入意粉,灑上巴馬臣芝士拌勻,然後加入海鮮;

Step 8:

將意粉包好,放入焗爐焗10分鐘;

Step 9:

灑上番茜碎,即成。