香煎蟹肉餅伴經典他他醬|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
罐裝蟹肉	500克
洋蔥(切粒)	1/2個
蒜蓉	1瓣
紅燈籠椒(切粒)	1/2個
大雞蛋	1隻
蛋黃醬	2適量
第戎芥末	1/2湯匙
喼汁	1茶匙
檸檬(榨汁）	1個
紅辣椒粉	適量
日式麵包糠	50克
番茜(切碎)	1束
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量
植物油	適量
蛋黃醬	120克
甜酸瓜	10件
第戎芥末	1/2茶匙
檸檬(榨汁）	1/2個
乾蔥(切碎)	1粒
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。
	Step 2: 將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。
	Step 3: 加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。
	Step 4: 慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。
	Step 5: 將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。
	Step 7: 將他他醬材料拌勻。
	Step 8: 蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間:1小時

材料	分量
蜆	350克
白酒	150毫升
月桂葉	1片
牛油	20適量
乾蔥(切碎)	2粒
蒜蓉	1瓣
忌廉	50毫升
番茜(切碎)	1束
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。
	Step 2: 用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。
	Step 4: 放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火，蓋上鍋蓋保温，備用。
	Step 5: 銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。
	Step 6: 準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間1小時

材料	分量
月桂葉	1片
白酒	150毫升
牛油	20克
蜆	350克
忌廉	50毫升
番茜(切碎)	1束
黑胡椒	適量
細香蔥(切碎)	1束
橄欖油	適量
鹽	適量
乾蔥(切碎)	2個
蒜蓉	1瓣

	Step 1: 蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。
	Step 2: 用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。
	Step 4: 放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火，蓋上鍋蓋保温，備用。
	Step 5: 銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。
	Step 6: 準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。

香煎蟹肉餅伴經典他他醬|烹飪時間40分鐘

材料	分量
日式麵包糠	50克
紅燈籠椒(切粒)	1/2個
喼汁	1茶匙
黑胡椒	適量
檸檬(榨汁）	1個
大雞蛋	1隻
罐裝蟹肉	500克
紅辣椒粉	適量
植物油	適量
砂糖	適量
番茜(切碎)	1束
洋蔥(切粒)	1/2個
蛋黃醬	2湯匙
細香蔥(切碎)	1束
鹽	適量
第戎芥末	1/2湯匙
蒜蓉	1瓣

	Step 1: 燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。
	Step 2: 將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。
	Step 3: 加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。
	Step 4: 慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。
	Step 5: 將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。
	Step 7: 將他他醬材料拌勻。
	Step 8: 蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁；清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
鱸魚柳連魚皮	2塊
橄欖油	2湯匙
雜菌	100克
幼蘆筍	5條
番茄粒	個
鹽	適量
黑胡椒	適量
西柚	2個
乾白酒	60毫升
乾蔥(切碎)	1粒
白酒醋	2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊)	140克
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
消化餅	6塊
無鹽牛油溶液	60克
雞蛋	3隻
砂糖	70克
粟粉	30克
西柚汁	240克
西柚皮	1/2湯匙
無鹽牛油	40克
紅色食用色素	1滴
西柚肉	適量
開心果碎	適量

	Step 1: 法式牛油汁：將西柚磨皮，份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁，備用。
	Step 2: 將餘下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉並去掉薄膜，備用。
	Step 3: 準備一個小鍋，加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋，用中火加熱10分鐘，當醬汁得濃縮時轉成小火。
	Step 4: 將整鍋醬汁離火，略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後，再放入2粒凍牛油拌勻，重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油，可將整鍋醬汁重新加熱，略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。
	Step 5: 當所有牛油溶化後，加入鹽和黑胡椒調味，拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內，並浸在熱水中保溫。
	Step 6: 鱸魚及配菜：用廚紙印乾魚柳，用鹽和黑胡椒調味。
	Step 7: 準備一個平底鍋，用中高火燒熱鍋橄欖油，加入魚柳，魚皮向下，輕輕按壓魚肉。
	Step 8: 煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆，反轉魚肉再煎2分鐘。
	Step 9: 將魚柳取出放上焗盤，放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。
	Step 10: 在同一個平底鍋，加入少許橄欖油炒香雜菌，加入鹽和黑胡椒調味，煮5分鐘。將雜菌推到一旁，加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。
	Step 11: 在碟上放上雜菌和蘆筍，再將魚柳放上伴菜上面，淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒，即成。
	Step 12: 清新西柚撻(6寸) - 餅底：打消化餅放入密實袋，用麵棍壓碎。
	Step 13: 消化餅碎加入無鹽牛油溶液，拌勻。
	Step 14: 把餅碎倒入撻模，壓實，冷藏30分鐘，備用。
	Step 15: 餡料：把蛋和糖加小鍋中，拌勻，再加入粟粉攪拌至無粉粒。
	Step 16: 再加入西柚汁和西柚皮拌勻。
	Step 17: 以小火加熱，期間不斷攪拌直至稠身（約6-7分鐘）。
	Step 18: 離火，攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫，加入2滴紅色色素拌勻。
	Step 19: 再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模，輕輕搖平，冷藏3-4小時至完全凝固。
	Step 20: 最後放上裝飾，完成。